参考资料来源：百度百科-烤面筋
面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程 。一般面粉中含水分8～12%、淀粉60～80%、蛋白质8～15% 。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右 。
制作方法
1.原料准备：将面粉置于容器中 ， 加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团 。然后静置1小时 ， 夏季静置时间可稍短些，以防变酸 。加水量不可过多 。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难 ， 也影响面筋提取率 。
2.制?。航嫱胖糜诿芸茁蕖⑸富虼植贾辛芩? ，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋 。水洗的次数越多 ， 面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好 。一般水洗3～5次 。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉 。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好 。
制作方法
1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉 。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤 ， 再加少量盐 。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可 。
2.水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋 。
3.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸 。
面筋是一种植物性蛋白质，它由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成 。这些蛋白质主要存在于面粉中 ， 所以面筋可以用面粉制作 。
将面粉加入适量水、少许食盐（一般配料是面粉25千克，水9千克，食盐200克~400克），搅匀上劲，形成面团 。稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉后，剩下的就是面筋 。面筋软而有黏性和延伸性，呈灰白色，无异味 。
面筋因熟加工方法不同又有多种名称 。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出，即是“水面筋”；面筋用手团成球形 ， 投入热油锅内炸至金黄色捞出，即是“油面筋”或称“面筋泡”；将面筋保温发酵，上笼用旺火蒸熟，即是“烤麸” 。用烤箱或是木炭火烤熟即是“烤面筋” 。网上有好多烤面筋的视频，可以参考 。
成分重要是燕麦
文章插图
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5、面筋是指种子成分中的什么谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白 ， 是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达 75%～85% ， 是营养丰富的植物蛋白资源 。
面筋是种子成分中的蛋白质 。
花生仁主要是花生种子中的子叶 。
下面那两个问题看不懂(O_O)？
【面筋是什么,面筋是什么意思】面筋是指种子中的蛋白质，我们小时候，用小麦粉活成面团，在水中洗，剩下的就是它，黏性大，可以粘知了 。
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