大茴香和小茴香的区别是什么,八角与大茴有什么区别 _生活百科

1、八角与大茴有什么区别大茴香又称大料、八角茴香，有强烈特殊的香气，可以做为香料或调料。小茴香会有一股特殊的茴香气，其外观如谷子般大小。区别：大茴香外观有八个角，呈深棕色。小茴香的外观和颜色都与谷壳很相似。烹调：大茴香多用于煮制或酱卤肉类，小茴香则是肉类加工中常用的香辛料。功效：大茴香有增加肉的香味、增进食欲的功效; 小茴香则有散寒止痛、温肾缩尿和开胃理气的作用。
大茴就是八角呀，小茴像稻谷那样细

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2、中药中的茴香是指大茴还是小茴你好！
中药茴香一般是指小茴香。
小茴香味辛，性温。归肝、肾、脾、胃经。有散寒止痛，理气和中之功效。临床上常用于治疗寒疝腹痛，睾丸偏坠胀痛，少腹冷痛，痛经或中寒气滞证。
大茴香性味归经、功效应用于小茴香相似，但药力较弱。一般多用于作为香料。
希望以上回答能给你提供有用的参考！
小茴香

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3、大茴香,小茴香和孜然香味的不同一、大茴香简介及香味：
1、简介：大茴香为八角科八角属八角的俗称，主要分布在我国的广西、广东、贵州、云南等，是一种重要的辛香料，近年来的研究表明大茴香提取物具有较好的抑菌杀虫活性和抗自由基氧化作用。一般为无色或淡黄色挥发性油状液体，由茴香脑单萜类化合物单萜类氧化物和倍半萜类化合物等组成，主要成份为反式茴香脑。
2、香味：八角为挥发性化合物，其八角茴油主要成分为反式茴香脑，其次是茴香醛，还有少量的桉树脑、柠檬烯、a一蒎烯等。对八角茴香挥发性风味成分进行定量分析，鉴定出反式茴香脑(80．76%)，柠檬烯(6.93%)，草蒿脑(2.07%)，B一石竹烯(1.45%)，a一香柠檬烯(0.99%)，A3一蒈烯(0.89%) ， B一雪松烯(0.82%)，茴香醛(0.56%)，异石竹烯(0.56 % )，芳樟醇(0.50%)等44种化合物。反式茴香脑、顺式脑和茴香脑、草蒿茴香醛具有八角茴香气味，是八角茴香的特征风味成分，柠檬烯具有柠檬水果的气味、口一石竹烯具有木香和辛辣气味，△3-蒈烯也具有一定的辛辣味，a-香柠檬烯具有微弱木香气味，芳樟醇具有花香的气味，这些成分对八角茴香特殊风味也有一定的贡献。
二、小茴香简介及香味：
1、简介：小茴香，中药名。为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。秋季果实初熟时采割植株，晒干，打下果实，除去杂质。本品为双悬果，呈圆柱形，有的稍弯曲，长4～8mm，直径1.5～2. 5mm 。表面黄绿色或淡黄色，两端略尖，顶端戏留有黄棕色突起的柱基，基部有时有细小的果梗。分果呈长椭圆形，背面有纵棱5条，接合面平坦而较宽。横切面略呈五边形，背面的四边约等长。有特异香气，味微甜、辛。
2、香味：小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑。茴香醛等香味物质。小茴香能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲，帮助消化的作用。小茴香味辛性温，在医学上有温肝肾、暖胃、散寒等功效。
三、孜然简介及香味：
1、简介：孜然，又名：枯茗、孜然芹，在南疆则被称为小茴香。属伞形目，伞形科一年生或二年生草本，高20~40cm，全株（除果实外）光滑无毛。花瓣粉红或白色，长圆形，花期4月，果期5月。孜然主要分布于印度、伊朗、土尔其、埃及、中国和俄罗斯的中亚地区，孜然为调味品之王，适宜肉类烹调，也可以作为香料使用。孜然的果实可入药，用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症。