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腊猪腿的做法大全家常,腊猪腿肉怎么做好吃( 二 )

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腌制结束后拿出，放自来水笼头下将猪腿表面的盐渍和花椒冲洗干净，（不要过度冲洗）并沥干水分
盆里加入适量白酒，让猪腿在白酒里滚一遍
穿上绳子放室外晾晒10天左右至表皮干硬
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套上保鲜袋放冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来洗干净就可以和新鲜的猪爪一起炖着吃啦特别美味！
原料：猪腿肉2500克 。
调味料：酱油300克，白糖200克 ， 白酒3汤匙，精制盐2汤匙，花椒30粒，桂皮1块，茴香5颗，八角3瓣，水1杯 。
1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒 。
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条 。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅 。
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出 。
4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右 ， 至肉出油即可 。
5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用 。
先用烟熏一下,再用盐腌制,可以放很久,还不会变质,更不会发臭 。
猪腿肉的营养价值
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。
食疗作用：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴 。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产 。
猪腿肉的制作指导
1、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水 。
2、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质 ， 在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养 ， 同时口味也欠佳 。
3、猪肉应煮熟 ， 因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 。
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猪腿肉的腊肉腌制方法
原料：猪腿肉2500克 。
调味料：酱油300克 ， 白糖200克，白酒3汤匙 ， 精制盐2汤匙，花椒30粒 ， 桂皮1块，茴香5颗 ， 八角3瓣，水1杯 。
1、将调料中除白酒外调匀烧开 ， 放凉后倒入白酒 。
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条 。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅 。
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出 。
4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可 。
5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用 。
先用烟熏一下,再用盐腌制,可以放很久,还不会变质,更不会发臭 。
用猪腿做腊肉跟做猪肉腊肉一样的做法，首先将猪腿洗干净凉干水份，然后放在一个盘子里不漏水的，把猪腿肉划开几刀上面洒一些盐上去整个猪腿都抹下盐，放在盘里腌制三天后把猪腿挂在窗户口风大的地方吹干 ， 吹几天就行然再拄在火炕头烟熏 。

腊猪腿的做法大全家常,腊猪腿肉怎么做好吃

文章插图
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3、腊猪腿你们都怎么做好吃放了半年的腊猪腿，晚上拿来一锅炖 ， 开盖那一刻 ， 真香！
1，将腊猪蹄斩块之后 ， 用温水浸泡半小时，再冲洗干净，沥干水分备用

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