1、红烧肉
（1）食材：带皮五花肉600克 ， 炒糖色用冰糖40克 ， 葱姜蒜 ， 八角 ， 花椒 。
（2）五花肉切块 ， 冷水入锅 ， 加姜片和料酒 ， 大火烧开焯水 ， 撇去浮沫 ， 捞出把水控净 。
（3）炒锅加点植物油 ， 放入冰糖40克 ， 炒糖融化 ， 转小火再炒到颜色变深 ， 小泡一鼓起 ， 立马离火 。
（4）快速倒入焯过水的肉块炒匀 ， 再放回炉灶上接着炒肉块上色 ， 这个过程要注意防溅 ， 最好用锅盖挡着点 。然后倒入刚要没过食材的开水 ， 加入大火烧开后煮3分钟 。
（5）压力锅里备好八角2个 ， 葱姜、花椒10粒左右 ， 生抽2勺 ， 甜面酱1勺 ， 料酒2勺（花椒粒等最好装入料盒里） 。把炒锅里的肉连着汤一起倒入压力锅 ， 我的是燃气压力锅 ， 开火后呲汽时变小火 ， 压20分 。
（6）压好后再倒回炒锅里 ， 加入十三香 ， 盐大火烧开中火收汁 ， 汁少许就出锅 。
2、蒸鱼
（1）鲈鱼1条、蒸鱼豉油50ml、料酒和蚝油2茶匙、葱段、姜片5g、柠檬1个、盐、油适量 。
（2）将鱼处理好 ， 鱼肚里塞葱段和姜片 ， 并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻 。
（3）用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁 ， 和鱼一起蒸10分钟 。
（4）将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可 。
3、家常炖牛腩
（1）牛腩泡凉水解冻 ， 中途换水 ， 切成块洗净备用 。
（2）冷水下锅焯水后捞出备用 。
（3）半个洋葱切碎 ， 放入炒锅里加植物油和2个八角、1片姜同炒 ， 炒到洋葱软塌塌 。
（4）倒入牛腩块大火翻炒至微黄 ， 中途加点料酒去腥 。
（5）加入开水 ， 放陈皮2克 ， 加酱油调色 ， 大火烧开炖3分钟 。
【2022年夜饭必吃的家常菜 2022年夜饭必吃的家常菜有哪些】（6）倒入燃气压力锅 ， 加盐 ， 上汽后压40分钟就可以了 。
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