文章插图
1、主料：牛里脊肉200克 ， 面条(标准粉)75克 。
2、辅料：姜75克 。
3、调料：白皮大蒜40克 ， 豆瓣辣酱100克 ， 辣椒油50克 ， 盐25克 ， 白砂糖30克 ， 色拉油45克 ， 味精5克 ， 酱油15克 ， 大葱10克 。
4、牛肉去油 ， 收拾干净 ， 切成3厘米×5厘米的长块 ， 放入热水中煮去血水 ， 见牛肉颜色变浅 ， 即可捞起沥干 。
5、姜洗净 ， 切成3厘米见方的块 ， 拍裂；蒜去老皮 ， 拍裂 。
6、将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色 ， 放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀 ， 再放入豆瓣酱、辣油同炒 。
7、整锅移入炖锅中 ， 放入盐、姜块、蒜、高汤 ， 改用小火炖煮3至5小时即可 。
8、将盐、味精、酱油、葱花拌匀 ， 放入碗备用 。
9、另起锅 ， 加清水煮滚 ， 将面条抖散放入锅中 。
【川味牛肉面做法与配料怎么做牛肉面】10、待水再滚时 ， 先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中 ， 见面条熟透 ， 即捞起放入碗中 ， 再放上炖好的牛肉及汤即可食用 。
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