1、为什么买回来的蒜头放在家里,总会发芽?剥皮保存也会发芽 。大蒜头收获以后，休眠期一般为2～3个月 。休眠期过后，在适宜的气温下 ， 大蒜头便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂 。所以说，发芽了的大蒜头，虽然可以吃 ， 但因其营养消耗 ， 食用价值会大打折扣 。
大蒜是人们普遍喜爱的一种蔬菜 ， 供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等 ， 不管是青蒜，还是蒜苔蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣臭味，其有效成分为大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨，也就是说，大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头 ， 体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质 。大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下 ， 利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品 ， 所以，只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处 ， 只是味道略差罢了 。
喂喂喂，发芽的蒜没那么恐怖吧，要不蒜黄怎么吃呀 。寒……蒜的表皮是已经坏死了的组织，剥掉它不会影响蒜的生长代谢，当然不能抑制它发芽 。如果放进冰箱就冻了，不好了 。所以最好的办法还是一次少买点 ， 吃新鲜的 。
是季节问题.
到了近春天时就会开始发芽了…
要不就放入冰箱咯！
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2、大蒜发芽了可以种植吗已经发芽的大蒜不能种植 ， 生长势弱 。
怎么选择大蒜种：
自己留蒜种的话应该选择种植1年以后的蒜种比较合理，异地换种的第一年大蒜要经过一年的生长发育周期来适应本地区的自然环境以及水土条件 。可以选择大蒜植株比较粗壮的，大蒜叶片比较宽，比较厚的 ， 特别是在收获前期的时候不倒伏的为最好 。可以在收获的时候把它们集中在一起，最好不好把大蒜头的根须去掉，防治破坏到种蒜瓣 。大蒜选种先选蒜头，再选瓣就是这个道理 。
在大蒜收获以后保存好自己留的蒜种很重要，在大蒜长达将近80多天的休眠期的室外存放的条件下 ， 要放到通风条件好的棚子里面，在高温天气的时候最好能够用蒜秸把大蒜给盖住了，防治大蒜被晒糖了 。
剥蒜种主要注意这几点：
首先对于我们选择好的大蒜头要进行剥种前的晾晒 ， 在太阳下晾晒2~~3天，不可以在水泥地上晾晒 ， 防止把大蒜瓣晒伤 。通过晾晒可以是蒜瓣之间疏松，容易剥瓣，这样的话就减少了对于蒜瓣造成的危害 ， 同时蒜皮被晒干了也容易扒皮 。经过晾晒的蒜种发芽快，出苗齐 。
其次就是要对剥的蒜瓣进行分级处理并且把有伤疤的，被蒜蛆危害的，晒糖的，等有毛病的蒜瓣分拣出来 。对于蒜瓣的分级我是这样做的大蒜瓣，中蒜瓣 ， 小蒜瓣和蒜芯，这样的话在种植的时候就能够有效的把它们区分开来 。对于大蒜瓣来说种植出来的大蒜肯定也是粗壮的 。
春天大蒜发芽能种，但是不能正常抽薹和长蒜头，只能长蒜苗，因为大蒜是越冬作物 ， 需要一定的低温才能满足其需冷量，才可正常抽薹和长出蒜头 。栽植要点：掰开蒜瓣，头朝上载入土中（株距5厘米左右），埋土深度3-5厘米，浇足水 ， 7-10天后再浇一次即可 。
如果是想吃蒜苗，那就种稠密一点，距离在一厘米左右一颗就行，用硬物在土里插个洞，把蒜放进去，使劲按压一下，放到阳台或者窗台就行了 。
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