5、再加入姜片、生抽、少许水，继续炖煮三分钟 。
6、加入盐调味，翻炒均匀即可盛入盘中 。
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5、焟鱼要怎么做好吃腊肉在腌制的过程中，最离不开的就是食盐，鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼都可以制作腊鱼，其中草鱼的频率 ， 要稍微高一点 ， 因为它的个头大 ， 腌制方便，肉质细嫩，味道鲜美，尤以冬令时节最为肥硕，七八斤以上很常见，一般卖鱼的老板 ， 会把鱼收拾干净，自己回家清洗一遍，沥干水分，然后再打上花刀，抹上食盐，鱼腌制一个星期，就可以晒太阳了，在天气好的情况下，晒3天左右就行，将肉中的水分完全风干，还要进行熏，腊鱼能保持半年，甚至更长的时间 。
腊鱼最经典的吃法 ， 当属蒸着吃，把腊鱼洗净切块，姜蒜切丝，撒入鱼块，搅拌均匀后，上锅蒸15分钟左右即可，当然，腊鱼也可以炒着吃，腊肉炒萝卜干、炒冬笋、炒茭头等，我家也爱吃腊鱼，最近总结了一款比较接地气的吃法，剁椒炒腊鱼，干香醇厚，味道鲜美 ， 营养价值很高 。
食材：腊鱼、大蒜、生姜、大蒜叶、豆豉、剁椒
1、已经风干好的腊鱼，闻着就特别香 ， 一股浓浓的“腊香”味，在我们有个说法 ， 过年没腊味 ， 也就相当于没有了年味 ， 此时的腊鱼比较咸，我们需要先浸泡一个小时 ， 然后控干水分，切成四方鱼块 。
2、除了腊鱼到位以外 ， 还要准备其他辅料，有大蒜片、姜丝、大蒜叶、剁椒、豆豉，很多人感觉，这个配方比较熟悉，其实这是饭店的做法，很受欢迎 。
3、起锅烧油，油温6成热时，倒入腊鱼煎一煎，把一面煎至上色后，再翻另外一面，油要比炒菜的时候，多放一点，连煎带炸 。
4、等煎好之后，用铲子把腊鱼拨到一边，放入大蒜、姜丝，煸炒出香味后，再与腊鱼混合到一起，这个过程大约一分钟 。
5、倒入半碗开水，再把剁椒和豆豉一并倒入 ， 用铲子翻拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮5分钟，把腊鱼焖得软一些 ， 也更入味 。
6、等时间到了，再倒入大蒜叶，蒜叶比较好熟，搅拌均匀，一烫就熟了，咱们只是取它的香味，不宜提前放入，临起锅前，淋入少量生抽，其他调味品无需添加 。
腊鱼这样炒，真的非常好吃，香味浓郁，下酒下饭两不耽误，鱼肉软软的，一点也不硬，上桌一会儿就光盘 。
1、腊鱼经过了腌制之后，体内的盐分比较多，在烹饪之前，应该用凉水浸泡一个小时，或者热水焯一下 。
2、腊鱼在烹饪的过程中，尽量就别放盐，经过焖煮以后 ， 咸味已经完全释放 ， 再放盐就会咸了 。
3、腊鱼、腊肉虽好，但是由于盐分超标 ， 不宜过量食用 。
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