1、腊鱼怎么腌制才好吃?如果要使肥而厚的腊鱼，第一步应该是在打开鱼之前清洁鱼 ， 包括鱼的头和尾 。第二步是杀死鱼 ， 直接沿鱼肚的侧面切草鱼，提取内脏，将鱼切成两半，从中间分开 。清洁所有需要腌制的草鱼，切开内脏，干燥鱼的血或进行少量干燥，使鱼的血凝结 。
然后将所有切好的鱼放入锅中，并加入白酒 。白酒具有增加香气的效果 。添加白酒还可以防止腌腊肉变质 。加入白酒后，应加入盐腌 。技术人员可以将盐直接撒在草鱼的肉上 。内部腌制时表面必须加盐 。如果您是新手，请使用干净的湿布擦上盐 ， 然后将盐均匀地铺在鱼上 。请按照上述步骤将所有腌制的草鱼都涂在盐上，然后将鱼从鱼嘴上悬挂在无粉 ， 晒干的干燥杆上 。
将鱼挂在干燥杆上后，应通风15至20天 。时间用完后，用手轻轻按压鱼的表面 。如果肉已完全拧紧，则表明固化时间已完成 。将大鱼腌制后，可以将其放在蒸锅中蒸 。可以在30分钟内烤熟 。腌制的培根紧实，味道鲜美 。很好吃将鱼保存足够的时间 ， 并且可以在干燥和通风的条件下保存几个月 。
腌制腊鱼时 ， 既可以整条腌制也可以剁开腌制 。整个腌制的易于保存，并且可在短时间内浸软 。或者可以长一点时间的腌制 。南方的同事制作时也将鱼放入装有辣椒汁的调味罐中调味 。腌制出来的鱼就非常辣 ， 味道也很美味 。
像平常一样放在密封的坛子里就那样发酵就行了吧，也没啥需要注意的
腊鱼应该用那种特制的腌鱼的酱料去制作 ， 而且注意腌制时间
这个的话最主要的应该就是在配料是比较好的吧 。
个人觉得时间必须足够，还有就是佐料要放到位
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2、腊鱼块怎么做好吃又简单的方法1、已经风干好的腊鱼 ， 闻着就特别香，一股浓浓的“腊香”味，在我们有个说法 ， 过年没腊味，也就相当于没有了年味，此时的腊鱼比较咸，我们需要先浸泡一个小时 ， 然后控干水分，切成四方鱼块 。
2、除了腊鱼到位以外，还要准备其他辅料，有大蒜片、姜丝、大蒜叶、剁椒、豆豉，很多人感觉，这个配方比较熟悉，其实这是饭店的做法，很受欢迎 。
3、起锅烧油，油温6成热时，倒入腊鱼煎一煎，把一面煎至上色后，再翻另外一面，油要比炒菜的时候 ， 多放一点，连煎带炸 。
4、等煎好之后，用铲子把腊鱼拨到一边，放入大蒜、姜丝 ， 煸炒出香味后 ， 再与腊鱼混合到一起 ， 这个过程大约一分钟 。
5、倒入半碗开水，再把剁椒和豆豉一并倒入，用铲子翻拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮5分钟，把腊鱼焖得软一些，也更入味 。
6、等时间到了，再倒入大蒜叶，蒜叶比较好熟，搅拌均匀，一烫就熟了，咱们只是取它的香味，不宜提前放入，临起锅前，淋入少量生抽，其他调味品无需添加 。
腊鱼块怎么做好吃的几种烹调方法值得推荐
一、清真腊鱼块
清蒸腊鱼块，我们只需要将腊鱼块切洗净之后，然后放入盘中 ， 然后加入料酒、葱姜蒜、味精放入锅中隔水蒸，这样的话保持腊鱼块最原汁原味的味道 。腊鱼块经过蒸汽的蒸煮之后也会变软，比较香 。但是它的口味会有一点咸 ， 我们可以就着一些米饭吃，非常的好吃 。
二、腊鱼块烧豆腐
腊鱼块腌制的时候会比较咸，因此我们可以将它红烧，在红烧的时候加入豆腐 。制作方法也非常简单，只要在煮鱼的时候把豆腐放在腊鱼块中一定炖，特别好吃 。
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