1、辣椒酱酸了还能补救吗辣椒酱酸了基本上不能补救了 。辣椒酱酸了就意味着变质了，这样的食物不能再吃了，不然很容易引起一些不适症状 。辣椒酱如果是自制的，在制作的过程中，最好是多放入一些盐 ， 这样可以避免辣椒酱变酸 。两斤红辣椒大概需要120g盐左右，可以放多一点，可千万不要少放了 。在舀辣椒酱的时候，一定不要用沾水或者沾油工具，无论是用勺子还是筷子舀鲜辣椒酱都不要沾上水或者油 ， 因为辣椒酱如果沾染这些东西 ， 就很容易变质 。在腌制辣椒酱的时候 ， 不要随意打开盖 ， 不然会使空气中的水分或者是细菌跑到鲜辣椒酱里面，这样比较容易导致变质，最好是三天之后再吃 。辣椒酱以湖南为多，有油制和水制两种 。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油 ， 这样的比较好保存 。水制是用水和辣椒制成 ， 颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐 ， 可以长期保存，味道十分鲜美 。辣椒酱在各个地区的制作方法不同，但是在制作的时候，都是要选择用无油无水的容器存放 。
2、辣椒酱变酸了怎么办?蒸辣椒酱发酸了只能丢掉 ， 不可以再食用 。蒸辣椒酱发酸说明已经变质，坏掉了 。当辣椒酱放置的温度不适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要 。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸 。
辣椒酱以湖南为多，有油制和水制两种 。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红 ， 上面浮着一层芝麻油，这样的比较好保存 。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红 ， 加入蒜，姜，糖，盐 ， 可以长期保存，味道十分鲜美 。
保存辣椒酱的方法：
1、增加盐的分量，盐本身有防腐功能，能保证腌过的食物长时间不变质 。
2、密封保存 。避免跟空气接触是一个重要的手段 ， 可以把辣椒酱隔水蒸一下，再晾凉，瓶子里的辣椒酱就变成负压了，可以做到绝对的密闭 。
3、平时取用辣椒酱时用干净、无水的勺子或筷子 。避免使用带有水迹的勺子、筷子取辣椒酱 。一些细菌会随着或水渍进入，引起辣酱变质 。
4、放冰箱保存 。尽量放置在阴凉避光处 。
辣椒酱变酸了，还可以补救，再剁一些新辣椒进去吧再放盐，主要是腌制时，盐放得不够，开始不觉得酸，可时间一长，就显出酸味来了 。辣椒酱以湖南为多，有油制和水制两种 。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存;水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜 ， 姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美 。辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱 。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟 ， 有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好) 。以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行 ， 加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后 ， .放入玻璃瓶随吃随取 。
只能扔了，不要觉得可惜浪费，也不要试图想添加什么东西能改变 ， 变质了就是变质了 。就是对身体有害了 。而且辣椒酱也不是成本很高的东西 。
辣椒酱变酸了就已经变质了，不要在吃了，扔掉就可以了 。
3、辣椒酱变酸了,该怎么办??做酸椒酱呗！下次再做时一次性把盐放足 ， 那就不会酸了 。
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