如果生吃皮蛋，最好切成块状，拌醋、酱油，醋酸能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些 。不过如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道，这个时候建议将皮蛋煮熟再食用 。
松花蛋的家庭腌制方法
食材：生蛋(鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋)10个、食盐3两、生石灰3两、纯碱3两、红茶少许、草木灰七份、稻壳(或用高粱壳、草灰代替)适量、清水适量 。
做法：
1、将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎 。
2、将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用 。
3、将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成 糊状，然后用其包蛋(须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤) 。
4、包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中 。
5、缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封 。
松花蛋怎么吃好吃又简单
推荐食谱：松花蛋瘦肉粥
主料：大米150g ， 松花蛋2个，猪瘦肉90g 。
辅料：盐适量，鸡精1/2勺，料酒1/2勺，淀粉1/2勺，香油1小勺，水适量 。
步骤:
1、将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟 。
2、将泡过的大米再度洗净 ， 沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍 。盖上锅盖，按下开关开始煮 。
3、瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟 。
4、松花蛋剥皮，切成小丁 。
5、粥煮开后锅盖挪开一些，留出缝隙，煮至10分钟左右，粥水渐浓后，拿开锅盖，不时用勺搅动 。
6、另用一口煮锅 ， 倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅 。
7、捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水 。
8、粥煮得米完全熟透，粥水也比较稠后，放入肉丝、松花蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可 。
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5、我想问一下松花蛋为什么不可以直接吃?【松花蛋可以直接吃吗,松花蛋可以直接吃吗】1、一般情况下 ， 皮蛋是可以直接食用的，不用煮熟也可以吃，不会对身体产生不良的影响 。皮蛋的吃法有很多种，生吃和熟吃都可以，都具有不同的风味 。
2、不过还是不建议多吃未经加工的松花蛋 。松花蛋的制作原理是在碱的作用下，使蛋液中的蛋白质发生了凝聚 ， 并没有经过彻底的高温处理，有的蛋黄还属溏心蛋 。再加上铅的含量增加，对人体有一定害处 。人们习惯将其制作成冷盘直接食用，也不能多食 。
3、在吃时最好先进行带壳加热煮制，而后再剥皮食用，且要配以姜醋汁 ， 可以中和碱性物质，还可起杀菌消毒的作用 。即便如此，因其内含一氧化铅，有害人体，仍然不可多食 。
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