九宫格火锅每个格的意义：
我们把九宫格按作用用分为三区域，即中心格、十字格和四角格，下面我就来细说这三个区域都适合干什么用的 。
1、中心格火力强劲，适合烫 。
中心格就是最中间的那个格子，这个格子位置的火力的最强的，所以最适合用来烫一些质地嫩脆、即烫即熟的食物 。比如毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛等这类的食材 。烫出来的食材时间短并鲜嫩爽口 。
2、十字格的火力中等，但均匀，适合适合煮食 。
中心格边上的4个格子，火力中等，比较适合用来煮2-10分钟左右的食材，可以锁住食材的原香 。比如麻辣牛肉、菇类、黄喉、郡花、各种丸子和莲藕等 。
3、四角格的火力较小，适合焖菜 。
十字格边上的格子就是四角格，虽然身处角落，占不了C位 ， 也没有强大的火力加持，但却赋予了焖的功能，可以让食材更加软糯入味 ， 比如脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠等食材，要15分钟以上的食材都是四角格擅长的 。
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4、重庆的吃货们,为什么吃火锅的时候要用九宫格利用九个格子涮煮不同的食物 ， 将荤素菜肴区分，令每一格的锅底不会串味 。因九宫格火锅的耐火度不同 ， 所以有特别涮煮吃法 。中间格火力旺，涮煮即烫即熟的食物，旁边格火力均匀，放煮熟才能吃的食物，边沿格火力最弱 ， 宜久煮的食物 。
九宫格来由：以前火锅是一口很大的铁锅，几个很可能不认识的人聚在一口锅里，各吃各的 。为了防止你的鸭肠跑到别人那去，就用木头做了格子放在锅里，后来改成铁的 。但是九宫格还是保留下来了，因为可以控制火候，中间的火旺汤沸 ， 可以涮易熟的肉食，边上的煮难熟的食物 。
九宫格火锅的正确吃法
第一层：中心格上下翻滚适合烫毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛，8-15秒，鲜嫩爽口 。
第二层：十字格煮｜十字格中火慢开适合煮麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼 ， 2-10分钟，锁住食材原香
第三层：四角格酣｜四角格文火细磨适合酣（焖）脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠，20分钟以上，软糯入味 。
九宫格是重庆火锅的传统 。它最早是在嘉陵江的码头边诞生的，吃火锅的都是下苦力的人 。他们单独一个人可绝对负担不起一锅油 ， 就需要和不认识的人拼锅 。为了保证自己扔下锅的菜不被别人捞走，就有了隔菜的九宫格 。
到重庆吃火锅一定要吃九宫格 ， 顾名思义，九宫格分为九个格子 。分别是中心格、十字格、四角格，不同的格子温度是不同的 ， 牛油的浓度也是不同的 。不同的食材切成不同的形状、不同的厚度、放到不同的格子中涮煮，获得不同的口感，这就是重庆九宫格火锅的奥秘 ， 也是重庆九宫格的魅力所在 。吃火锅为什么要用九宫格？那为什么要分格子呢？分格子是以前重庆人的纤夫文化，刚时兴火锅的时候大家兜里都没几个钱，吃不起一整锅锅底，但是架不住单身汉嘴馋，大家几个陌生人坐一起拼个锅就当是“团购” 。为了不让自己的菜漂走，就开始分了格子 。如今吃火锅已经不需要拼桌了，一个人吃火锅也变成了一件悲伤的事情，但是重庆人仍然坚持分格子——因为这样比较容易捞菜 。
这要去思考重庆火锅的由来，以前在长江边上有很多装卸船工，他们需要吃些重口味来缓解整日的劳累，而且对吃饭速度要求很快 。以前的九宫格比现在的要大，整体形状还是现在这个样子 。他们吃饭时每人一格，自己的菜放在自己的格子里，每个人只允许在自己的格子里吃饭 。吃完后，还会有下一个在用过的格子里重新放入自己的菜来吃 。这样，就越吃越香，越吃味道越好 。现在看来很不卫生，但分格吃饭的方式在过去这是很方便很美味的吃饭方式 。
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