2、做腊味必须要晒太阳，否则脂肪无法完成氧化分解，也就无法形成腊味特有的风味 。但是，太毒的太阳肯定不行，所以武汉人腌制腊味要选在冬至过后，此时的太阳没有什么力度，刚好适合晾晒腊味 。
3、盐的用量至关重要，太多不仅齁死人 ， 风味也变得怪怪的，太少又容易让腊味腐坏 。盐的用量多少主要取决于腊肉的形状和大小，比如腌制厚且宽的猪五花肉，要用10斤猪肉3两盐的比例，而腌制鸭腿要用10斤鸭肉2两盐的比例 。
4、晾晒腊味需要的时间，要根据各地的湿度情况而变化，我们武汉这个地方通常晾晒两周左右即可 。晾晒时间太长会让肉质过于脆硬，没有弹性，晾晒时间太短则无法形成独特的腊肉风味 。
5、晾晒腊味时间的长短也取决于鲜肉的形状、大小和种类 。肥肉多的五花肉可以多点时间 ， 保证脂肪分解氧化完成，而且肥肉晒久了也不会柴，晒香肠和鸭腿时间就要少的多 ， 所以要根据经验调整晾晒时间 。
【腊鸭腿的功效与作用,腊鸭腿的功效与作用】
文章插图
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5、鸭腿怎么腌制好吃麦芽糖加入烤肉酱、生姜抓匀用于腌制鸭肉好吃，具体做法如下：
准备材料：鸭肉500克、烤肉酱30克、生姜4片、麦芽糖30克 。
一、主要食材 。
二、鸭腿放入清水中浸泡2小时去除血水 。
三、浸泡好的鸭腿放入容器中，加入麦芽糖、烤肉酱、生姜抓匀 。
四、抓匀后放入保鲜袋放入冰箱冷藏腌渍12小时 。
五、腌渍好的鸭腿取出，放入烤盘 。
六、放入预热好的烤箱170度，烤30分钟左右 。
七、30分钟后出炉即可食用 。
腌鸭腿的用料
盐200g 花椒适量
八角1只
腌鸭腿的做法
鸭腿洗净控干水分
盐，花椒 ， 八角放炒锅里炒出香味晾凉
在每只鸭腿上均匀抹上料盐
两三天翻动一下，一周后就可以挂出去晾晒了
等到鸭腿晒到半干就可以吃了，剁小块上锅蒸熟就可以了
腌鸭腿的烹饪技巧
10斤肉3两盐 ， 多了过咸，少了不易保存
鸭肉是一种营养丰富且味道鲜美的肉类食品 。鸭肉蛋白质多 ， 脂肪均匀，富含B族维生素和维生素E等营养物质，具有消毒热、除水肿、利脏腑等功效，因此多吃鸭肉，对身体健康十分有利 。鸭腿的做法由很多种，脆皮鸭腿、腊鸭腿炖萝卜、叉烧鸭腿都是比较美味的 。下面，就为大家介绍鸭腿的这三种做法 。
一、脆皮鸭腿
材料：鸭腿(也可以是其它部位)、葱、姜、酱油、糖、五香粉、辣椒粉(不喜欢可以省略 ， 或者改成胡椒粉)
1、将鸭肉、葱姜段放入高压锅中，加水抹过材料，加一勺盐略为调味，等锅上气后再煮5分钟左右，至鸭肉七八分熟即可;
2、将煮好的鸭肉捞出沥干水分，加入一勺酱油均匀上色 ， 加半小勺糖，半小勺五香粉，适量辣椒粉调味好后腌制半小时左右;
3、腌制好的鸭肉沥干汁水，也可用纸巾擦试干 。锅中加入油，烧至六成热时，把鸭子放进去炸至表皮酥脆即可，晾凉之后斩件 。
二、腊鸭腿炖萝卜
1.腊味一盒
2、青萝卜半个
3、鸭腿一只
4、萝卜切成小块
5、锅里烧热水 ， 把腊鸭腿放里面煮两分钟，把表面的油脂煮掉，然后把鸭腿用刀斩成小块
6.锅里加油烧热
7.锅里加葱丝喝和姜丝爆香
8.鸭腿扔进去翻炒
9.锅里添汤，煮鸭腿
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