腊鸭腿的功效与作用,腊鸭腿的功效与作用 _生活百科

1、腊鸭腿的功效与作用5营养价值腊鸭腿的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而腊鸭腿的脂肪、碳水化合物含量适中。腊鸭腿中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。
1、腊鸭腿中蛋白质含量非常的丰富，其中可食部分中的蛋白质含量约16％-25％，甚至比其他肉类中蛋白质的含量还要高出许多。并且鸭肉中含氮浸出物比其他肉类多，所以肉味比其他肉类更加鲜美。
2、腊鸭腿中的脂肪酸属于不饱和脂肪酸，其中的化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益。
3、腊鸭腿中还含有丰富的无机物，但与其他肉类不同的是，鸭肉中还含有大量丰富的钾，每100克腊鸭腿中就含有近300毫克的钾。除此之外，还含有丰富的铁、铜、锌等衡量元素，这些营养物质对人体健康有非常大的益处。

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2、腊鸭腿怎样制作方法用料
鸭腿 6只
盐 12勺
花椒适量
八角适量
高度酒一小勺
自制腊鸭腿的做法
把鸭腿洗净，沥干水。我一般会切掉肥肉和一部分皮，这样蒸出来的鸭腿不油腻。
把盐和花椒、八角在干锅里小火翻炒，直到盐呈现黄色，花椒的香味散发出来，关火冷却。
鸭腿放在一个大盆里，把炒过的盐和花椒、八角撒在上面，用手抹均匀，每一层都要抹到盐，不够的话可以再加点。
最后加一小勺白酒，淋均匀。用保鲜膜包好，放冰箱冷藏。（气温低的话也可以不放冰箱）
每天翻面一次，腌制3到4天。
用棉线绑住鸭腿的骨头前端，挂在阳台上风干，也可以晒太阳，这样更香。（这是刚拿出去晾的样子）
风干至肉质偏紧，颜色发红就行了，不要太干，否则口感不好。大概需要五六天的时间。（这是风干了五六天的样子）
收下来放在保鲜袋里，冷冻可以保存半年。随时拿出来清蒸即可，蒸之前用温水洗一下。
1、注意盐的用量，不可太少，每只鸭腿至少要配两勺盐；
2、加白酒有增香去腥的作用，度数越高的越好，量不要多；
3、选个晴朗风大的好天晾晒，冬至前后是做腊肉的最佳时机。

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3、买来的腊鸭腿皮呈红色是为什么?是因为它新鲜,因为它当中加了适量的压硝酸盐,有着起色的作用,不过不会保持太久,2~3天它的颜色就会变暗哑了,你买到的还是呈玫瑰红色就证明它是新鲜出炉的~!!
放的曲红或者是色素！

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4、腊鸭腿要不要焯水?腊鸭腿要焯水。
腊鸭腿要先开水煮下。因腊物都比较油，易粘脏物，需开水煮下，并且开水焯后不会很咸。腊鸭腿是一道以鸭腿、泡菜盐等为主要食材制作的美食。
将鸭腿洗净沥干，用泡菜盐、花椒小火同炒，炒出香味，趁热倒在鸭腿上，加入糖、白酒揉搓。鸭腿码放整齐，压在重物下，每天翻动一次，3-4天后，用棉线将鸭腿绑起，悬挂在阴凉通风处晾干即可。
腊鸭腿的腌制注意事项：
1、腌制腊鸭腿的时间要选在冬至过后，室外温度要在10摄氏度左右，高于10度会让腊味的油脂变质，从而出现哈喇味。晾晒腊味时的温度太低也不好，因为温度太低的情况下，调味料无法渗入细胞内部，不能起到腌制的作用。