但是需要注意的是香菇的水分比较多，刚买来的香菇建议先从袋子中拿出来晾晾，散散水汽 ， 要等到香菇表面变得干燥后再放在冰箱保存 。建议每次购买食材时买足一次的分量即可，尤其是像香菇这样的新鲜食材，不要买得太多 ， 以免短时间吃不完造成浪费 。
2如何判断香菇变质
闻一闻，看香菇是否有除了香菇的鲜香味以外的刺鼻的气味，避免买到被泡了甲醛的香菇 。新鲜香菇的菌伞是茶褐色的并且肉质有弹性，若是颜色变黑、有异味、手感发粘等，应该就是坏了，不要吃了 。
3香菇存放方法短期保存方法
新鲜的香菇不要沾水，以免腐烂 ， 伞朝下柄朝上放在保鲜袋里，扎几个透气孔 ， 放在冰箱里冷藏，可保鲜一星期左右 。新鲜香菇在5℃左右可以保存15天左右 ， 但是由于在运输途中已经受到损伤，这个保鲜期会缩短，所以在冰箱中最好储藏不要超过一周，最佳食用期应该在3天以内 。
长期保存方法
若想长期保存，可直接将新鲜的香菇放入保鲜袋，挤去空气 ， 放进冷冻室冷冻一夜；第二天拿出来时会发现香菇已脱掉水分，只有表面留有水分及保鲜袋上留有密密的小水珠 。这时，把香菇拿出来 ， 用纸片吸掉香菇表面的水分之后，装进另一个干净的保鲜袋，重新放入冰箱冷冻保存 。这样处理之后，新鲜香菇就变成可以直接烹饪的冻干香菇了 。
4香菇的食用方法
1、按烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去 ， 然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底 。
2、泡发香菇的水不要丢弃 ， 很多营养物质都溶在水中，如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美 。
3、发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养 。
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5、香菇放冰箱里变黑了还能吃吗 香菇放冰箱里变黑了还可以吃吗_百度…1、香菇放冰箱里变黑了建议是不要吃的 。
2、香菇发黑大多是香菇里面发霉了，因为香菇本身就是一种真菌，变质会产生一些其他的微生物及有毒物质 ， 会对身体产生不良影响 。鲜香菇中含有大量的水分，细胞壁遭到破损，或者环境潮湿都会引起香菇发黑 ， 这样的香菇是不能再次食用的，对身体健康有害 。香菇发黑是由内而外的，一旦香菇外表发黑说明此时的香菇已经整体产生变质了，这样的香菇食用后可能会引起腹泻、呕吐甚至是食物中毒 。
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