茄子不能隔夜加热吃 。由于施肥的缘故，茄子中往往含有较多的硝酸盐 。硝酸盐本身并无毒性，但如果存放一段时间，由于酶的作用，它会转变为亚硝酸盐 ， 对人体造成伤害 。在烹调的高温作用下，蔬菜中的酶已经被灭，但蔬菜冷却之后，会接触空气中的微生物，其中许多微生物都有硝酸还原酶的作用 ， 因此茄子不能隔夜加热吃 。
隔夜的烧茄子如果是冰箱冷藏保存这个是没有问题的，可以微波炉加热来食用，如果是常温下保存这个最好是在不要食用了 。
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5、煮熟了的茄子隔夜可以吃吗菜做好后最好不要隔夜 。隔夜饭菜尤其是动过筷的，非常容易变质，哪怕是放进冰箱 。蔬菜放时间久了，会有亚硝酸盐生成，那是一种致癌物质，最好少吃 。剩下的隔夜饭菜更应该做好保鲜工作，特别是夏季，天气的炎热容易导致隔夜饭菜变质腐败，为此当隔夜饭菜出现时，应当用保鲜盒 ， 或者是保鲜膜将饭菜密封，然后放入冰箱的保鲜柜中保存，这样才能更好保证饭菜不变质，如遇天气炎热 ， 没有冰箱的情况下，那么请勿剩饭剩菜 。
可以吃的没有问题的，只要用保鲜膜把它包好，放入冰箱冷藏 ， 第二天拿出来热一下再吃就可以啦，只是口感没有 当天的好吃了。
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