1、煮熟的黑木耳放冰箱隔夜能吃吗?煮熟的黑木耳放冰箱隔夜的能吃 。
1、木耳在储藏过程中，亚硝酸盐会不会增加，研究结果同样帮我们消除了疑虑 。研究者分别对比了鲜木耳在室温和冷藏两种条件下 ， 亚硝酸盐含量的变化，结果发现 ， 泡发24小时之后，无论是放在室温下还是冷藏保存，亚硝酸盐含量都会下降 。所以泡发的木耳放一晚上 ， 就会更安全 。只是为避免变质发臭 ， 还是在冰箱里冷藏更好 。
2、隔夜的食物不能吃，主要有两个方面的担心 ， 一是怕微生物繁殖，导致呕吐、腹泻等问题发生；二是怕亚硝酸盐变多，增加癌症的风险 。对于前一方面，把食物放在冰箱里冷藏保存 ， 一般可以防止这种危害；而对于后者，“放冰箱”似乎不起任何作用 。
3、由于栽培木耳时，人们会向培养基里添加尿素、铵盐等含氮的物质，这些物质会被微生物利用，产生亚硝酸盐 。所以鲜木耳里往往也会有少量的亚硝酸盐存在 。曾有人指出，木耳等菌类容易富集亚硝酸盐，但是最近的一项研究指出，木耳中亚硝酸盐的含量，比新鲜蔬菜的标准还低很多 。另外，木耳在泡发后，亚硝酸盐含量会更低 。因为在泡发和反复水洗的过程中 ， 亚硝酸盐会随水流失，所以泡发的木耳比新鲜木耳更安全 。
扩展资料
黑木耳的饮食禁忌：
1、不适宜人群：有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食;孕妇不宜多吃 。
2、选购忌：朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，身湿肉薄、表面色暗 ， 体质沉重，朵灰色或褐色的为次 。选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳 。黑木耳不应混有其他杂物 。取适量黑木耳入口略嚼，应感觉味正清香 。如果有涩味，说明用明矾水泡过 。有甜味是用饴糖水拌过 。有碱味是用碱水泡过 。
3、烹调忌：干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃 。
4、在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软 。
5、温水中放入木耳 ， 然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌 。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒 。
6、食用忌：黑木耳滋润，易滑肠，患有慢性腹泻者应甚食 ， 否则会加重腹泻症状 。大便常稀溏者不宜食用黑木耳 。发霉及有腐败味的黑木耳严禁食用，以防中毒 。
7、同食忌：有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用 。孕妇不宜多吃 。木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食 。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血 。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良 。
参考资料：人民网–养生：木耳这样吃会夺命 黑木耳的饮食禁忌
参考资料：人民网–饮食必知：木耳要泡24小时
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2、木耳泡过放冰箱第二天还能吃吗?泡发的木耳隔夜建议不要吃，若是在夏季高温天气，泡发的木耳没有放入冰箱，一般隔夜之后，就会有异味变质的可能 ， 建议不要吃了为好，以免危害身体健康 。
木耳本身并没有毒素且营养丰富，正常的黑木耳在短时间泡发烹饪后 ， 吃了并不会让人中毒 。但是，但如果它在水里泡的时间过长，再加上天气潮湿、周边环境不干净（比如浸泡容器没洗干净、留有食物残渣）则有可能引起食物中毒 。
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