山药削皮后发紫还能吃吗,铁棍山药皮变紫色能吃吗( 二 ) _生活百科

淮山药变紫是怎么回事？
淮山药刮皮后呈暗紫色全是一切正常的，这是由于铁棍山药中带有丰富多彩的原素。
1、蓝紫色是铁棍山药的标示，一般淮山药的身上没有蓝紫色，是铁锈，没有一切问题的，不去皮能够看到，削了皮有一层浅浅的蓝紫色，是一切正常的
2、蓝紫色一般是在里侧，剥掉外皮就可以见到.这类蓝紫色一般在冬天才有,气温变暖以后就罕见了.
3、去皮后造成的蓝紫色，褐变的产生关键有三个标准：花青素勒物质，多酚氧化酶和氧。淮山药去皮后曝露在空气中，在其中的多酚类物质和氧产生反映造成邻醌，再进一步氧化聚合而成深褐色素和色素。
山药的功效与作用
1、健脾胃益胃
淮山药是一味平补脾胃的食药同源双用之品带有胃蛋白酶、多酚氧化酶等物质，有益于肠胃消化作用，无论脾阳亏或胃阴虚皆可食，临床医学上常见治脾胃虚寒、食少体倦、泄泻等症状。
2、滋肾益肾
淮山药带有多种多样营养元素，有强壮机体、滋肾益肾的功效，只要是肾虚频繁遗精、女性白带增多、小便频数等症皆可服之。
3、益肺止咳化痰
淮山药带有皂甙、粘液质，有润化、滋养的功效，故可益肺气虚、润肺阴、医治肺虚痰嗽咳嗽痰多之病。
4、降低血糖
淮山药带有黏液蛋白质，有降低血糖的功效，可用以治疗糖尿?。悄虿』颊叩囊沉品ㄉ掀?。
5、益寿延年
淮山药带有很多的粘液蛋白质、维他命及营养元素，能合理阻拦血糖在血管壁的沉定，防止心力病症，获得益志安神助眠、益寿延年的作用。
6、抗肝性脑病
近年来研究发现淮山药具备镇定功效，可来抗肝性脑病。

文章插图
文章插图
3、山药削皮后有淡紫色山药削皮后有淡紫色正常。因为山药内部还有一种特殊的酶成分，当即其去皮后暴露于空气中就会发生氧化反应，出现淡紫色或是黑色的斑块等，轻微的氧化并不影响其食用。
若是氧化程度比较高，颜色比较深的不建议再继续食用。可以将去皮后的山药放入清水中浸泡，或是将其焯水后烫熟后改变成分可以缓解变色的情况。
山药处理方法
1、食用前以清水清洗外皮，因山药黏液含有植物碱成分，会使人在削皮时手感到剌痒;如此可戴手套或以盐水处理来防止。
2、在处理山药之前把手在稀释过的醋水中泡一会儿或者将双手用盐或醋摩擦一下。
3、山药去皮切块后依每次的食用量以塑胶袋分装，并立即放於冰箱上层急速冷冻。烹煮时不须解冻，等水烧开后马上下锅，既方便又能确保山药品质。
4、若买的是整根的山药，记得将须根去除，以免发芽后水份、营养流失，放在阴凉的地方，可放2、3个月之久。
5、山药变黑主要是氧化的作用，将山药削皮切片后放到水里，可以有效地防止山药变黑，还可以在里面加点盐，还可以消除部分山药的粘液。盐水防止山药变黑山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。
6、使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑，所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀。

文章插图
文章插图
4、铁棍山药变紫能吃吗铁棍山药是怀山药中的精品，又粉又绵，是不可多得的美味。山药变紫能吃，一般铁棍山药都会自带紫色的斑点，其他山药则没有。铁棍山药削去表皮有一层浅紫色，如果削皮后长时间不食用，山药跟空气接触时间过久，那么山药富含的酶就会发生褐变，多酚类物质发生氧化反应，颜色就会越来越深。