鸡肝怎么做不会变硬,卤鸡肝怎么做好吃 _生活百科

1、卤鸡肝怎么做好吃卤鸡肝做法一，五香卤鸡肝
鸡肝、葱、姜。
八角、桂皮、花椒、盐、酱油。
1、在开始制作前，要将买回来的鸡肝在水中泡上2小时，可以去除毒素。然后，除去鸡肝上的油脂；
2、烧开一锅水，将鸡肝放进去汆烫，直到用筷子扎一下没有多少血水渗出，这说明鸡肝已经8分熟了。然后捞出；
3、用一个干净的锅，盛上水，放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮，加入酱油和盐，大火煮沸；
4、当锅子烧开后，转小火，放入鸡肝，焖煮20分钟；
5、将鸡肝在卤水里浸泡2小时入一下味，即可食用。
做法二，彩椒蒸卤鸡肝
卤鸡肝 100g,卤油豆腐 50g,红黄彩椒各30g,研磨黑胡椒少许,卤汁 2大匙
1、利用前一晚的卤味再回温加热。整锅再回卤较费工，直接微波的话又容易使鸡肝变得坚硬干涩，取出所需份量，再添加少许蔬菜采用闷蒸方式即可保持软嫩。
2、将鸡肝、油豆腐、彩椒放进耐热碗里，加入少许原本的卤汁，再撒上少许黑胡椒。
3、起一锅滚水，架上蒸架，将碗放在蒸架上，水滚后以中火蒸5分钟即可
做法三，耗汁鸡肝
鸡肝250G，青椒，红椒各一只，耗油，生抽，生粉，盐少许
1、青椒和红椒切片待用；
2、鸡肝整块放在盘子上，隔水蒸熟；
3、青椒和红椒炒熟装盘，蒸好的鸡肝切片装盘；
4、耗油，生抽，生粉加水调汁，把调好的汁放到锅里煮，直到汁变浓稠；
5、煮好的汁铺在鸡肝上即可。

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2、煮五香鸡肝(冰冻)应该注意些什么?先凉水里解冻
然后温水泡10来分钟
煮的时候少放些盐
不过肝一类的一般置在空气下都会变干
放的时候最好套个塑料袋保鲜膜什么的
话说你这问的地方。。。。皮肤科。。。。。
煮前要放在凉水里泡下可以多换换水这样有利于滤出毒素
煮后放在汤里泡着不要把汤倒掉可以放在保鲜盒里随吃随取
要先解冻，泡半个小时清楚肝中的毒素，然后再煮。

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3、鸡肝越煮越硬吗要用淀粉锁住水份，而且用小火，火大过头了，就把鸡肝里的水全都逼出来了，没水的水肯定像干柴一样硬了。

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4、如何制作盐水鸡肝?鸭肝 500克
姜片 25克
葱段 25克
花椒 1茶匙（5ml）
料酒 1汤匙（15ml）
盐 1茶匙（5ml）
六月鲜有机酱油 2茶匙（10ml）
提前将鸭肝用适量清水浸泡一晚，去除鸭肝内的血水和腥味
捞出鸭肝沥干水，去除鸭肝上的筋膜
锅中放入适量水（水要能没过鸭肝），再放入鸭肝一起煮，水温升高后将水面上的血沫撇清
浮沫撇清后，放入花椒、姜片、葱段、料酒、盐和酱油一起煮，水开后关火加盖
让鸭肝在水中浸泡至自然冷却，再浸泡4-5个小时，捞出沥干切片即可
1、提前将鸭肝用清水浸泡是为了去除鸭肝内的血水以及腥味，使鸭肝口感更嫩。
2、冷水时将鸭肝下锅是为了将血沫清除得更彻底，同时也保证了鸭肝的口感更软，开水下锅的话鸭肝遇热收缩口感会硬。
3、水开后即关火加盖，将鸭肝焖熟而不是煮熟，这样鸭肝的口感特别软嫩。
4、让鸭肝在盐水中浸泡数个小时，是为了使鸭肝更入味。