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酒的起源

生活百科

1、我国是酒的故乡 ， 也是酒文化的发源地 ， 是世界上酿酒最早的国家之一 。酒的酿造 ， 在我国已有相当悠久的历史 。在中国数千年的文明发展史中 ， 酒与文化的发展基本上是同步进行的 。大体上 ， 古酒约分两种：一为果实谷类酿成之色酒 ， 二为蒸馏酒 。有色酒起源于古代 ， 据《神农本草》所载 ， 酒起源于远古与神农时代 。《世本八种》(增订本)陈其荣谓：“仪狄始作 ， 酒醪 ， 变五味 ， 少康（一作杜康）作秣酒 。”仪狄、少康皆夏朝人 。即夏代始有酒 。余以为此种酒 ， 恐是果实花木为之 ， 非谷类之酒 。谷类之酒应起于农业兴盛之后 。陆柞蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒 ， 有如下记载：(广西)平乐等府深山中 ， 猿猴极多 ， 善采百花酿酒 。樵子入山 ， 得其巢穴者 ， 其酒多至数石 ， 饮之香美异常 ， 名猿酒 。
2、若此记载真有其事 ， 则先民于草木繁茂花果山地之生活中 ， 采花作酒 ， 自是可能 。谷类酿成之酒 ， 应始于殷 。殷代农业生产盛 ， 已为多数学者公认 。农产物既盛 ， 用之作酒 ， 势所必然 。以朱芳圃编《甲骨学》下册文十四 ， 酒字 ， 凡二十一见；郭沫若《殷墟文字研究》 ， 复有“酒 ， 受酋年”之文 。受酋年 ， 即出酒丰富之年 。而殷人以酗酒亡国 ， 史书所载 ， 斑斑可考 。（摘自黄现璠著《古书解读初探》）早初酒应当是果酒和米酒 。自夏之后 ， 经商周、历秦汉 ， 以至于唐宋、皆是以果实粮食蒸煮 ， 加曲发酵 ， 压榨而后才出酒的 ， 无论是吴姬压酒劝客尝 ， 还是武松大碗豪饮景阳岗 ， 喝的就是果酒或米酒 ， 随着人类的进一步发展 ， 酿酒工艺也得到了进一步改进 ， 由原来的蒸煮、曲酵、压榨、改而为蒸煮、曲酵、馏、最大的突破就是对酒精的提纯 。
【酒的起源】3、数千年来 ， 中国的酿酒事业 ， 在历史的变迁中 ， 分支分流以至于酿造出了许多更具有地方特色 ， 更能反应当地风土人情的各类名酒 ， 不同地域和不同民族的酒礼酒俗 ， 无不构造出一个博大的渊深的名酒古国 。
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