方法2：刚砍下来的话要先切成片，再放再水漂一天或半天，中间要换水2~3次 。
新鲜竹笋炒出来是苦最好不要吃了 。
新鲜竹笋炒出来苦，是因为你的竹笋在炒之前没有进行浸泡吧 。
竹笋本身里面含有一些毒素的，所以刚采摘回来的竹笋要去掉硬壳，用水浸泡一个晚上，才能把那一点点毒素泡出来，最后才能放到锅里炒 ， 做菜吃，因此新鲜竹笋炒出来是苦最好不要吃了 。
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5、竹笋炒完后苦有毒吗而且根据《本草纲目》中记载，苦笋味苦甘寒 。可知竹笋属于寒性食品，有苦味 。综上所述，竹笋炒完后有苦味很正常 ， 是没有毒的 。
另外，如果竹笋炒好后不仅带有苦味 ， 而且还伴随着臭味或质地软烂，则说明竹笋已经变质，不能再食用，否则对健康有害 。
家庭烹调时 ， 可将竹笋放入沸水中焯煮，然后用清水浸漂，即可除去苦的味道 。
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