1、主要食材和配料:豌豆淀粉,豌豆淀粉用来做凉粉是最好的,其他淀粉的效果都不如豌豆淀粉,大家如果想要做出好吃的凉粉,尽量选择豌豆淀粉,粘性和韧性都是非常不错的,食用盐,味精,葱姜蒜,青尖椒,陈醋,白糖,生抽,香油,花椒油,麻辣油,葱油,香菜等等 。
【老凉粉的做法 教你正宗老凉粉的做法】2、准备好干净的清水,把淀粉和清水混合搅拌一下,淀粉和清水的比例为1:8,两者混合好之后,均匀的搅拌一会儿 。准备好一个干净的锅,然后加入适量的清水烧开 。烧开之后我们调成小火 。然后把刚才调好的淀粉水缓慢的倒入锅中,在一边儿倒的时候要不停的搅拌,搅拌的时候顺着一个方向搅拌 。如果不搅拌的话,淀粉会非常容易的凝固成块 。一边煮一边搅拌,等到汤煮至乳白色的时候就可以把火关掉 。
3、然后准备一个干净的盆,把刚才熬好的汤倒入盆中,让它自然冷却,有的人喜欢把它放入冰箱中冷藏一下,这样可以快速结块,但是不建议这样做,自然冷冻是最好的,冷却结块之后凉粉就做成了 。然后用刮子把它刮成凉粉条 。
4、可以根据自己喜欢的口味来制作料汁,大蒜清洗干净之后放入蒜臼,然后加入尖椒,适量的盐捣碎成泥,然后加香油,另外准备一个干净的碗加入盐,味精,生抽,白糖,陈醋,花椒油,辣椒油,混合,均匀搅拌 。
5、找一个干净的碗,放入刚才刮好的凉粉丝,再加入刚才调好的料汁,加入蒜泥搅拌一下就可以食用了,非常好吃,酸辣香 。
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