【蘑菇变黄了还能吃吗】可以吃 。蘑菇发黄是发生色泽上的改变 ， 由自然的白灰转变成黄色 ， 这时的蘑菇营养成分不如新鲜的 ， 但不会影响食用 ， 口感没有新鲜的好 。有时候蘑菇被晒干或者烤干颜色也会改变 ， 但都不影响食用 。
吃蘑菇的注意事项：1、对蘑菇过敏的人不宜食用 。蘑菇也有可能成为过敏原的 ， 如果是对蘑菇过敏的话 ， 食用蘑菇就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了 ， 所以此类人群也要避免食用蘑菇 。
2、蘑菇性滑 ， 有腹泻者不宜食用 。患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人 ， 不宜常吃蘑菇 ， 因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质 ， 有碍肠胃消化吸收 。
3、从野外摘回来的蘑菇不要随便食用 ， 以免吃到有毒的野蘑发生中毒现象 。
4、蘑菇含有谷氨酸钠 ， 烹饪蘑菇的时候不要在滚烫的锅中加入 ， 而要在菜肴快出锅时加入 。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时 ， 会变为焦谷氨酸钠 ， 食后对人体有害 ， 且难以排出体外 。
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