白酒中的酯类物质发生了水解，酒味变淡了 ， 喝着就是苦的，一般52度以下的酒就不适宜长期储存，如果长期储存的话，酒中的呈香呈味物质就会发生改变，并不是所有的酒都是越陈越香的，这种情况一般只适于原度酒和高度酒，因为酒精浓度比水大，所以化学平衡的反应是朝酒的方向进行的！ 所以希望以后你买的52度以下的酒应该尽快喝了，否则还会出现这种情况！~~~
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白酒小镇爱酒协会说这是因为白酒放置时间过长，挥发了酒精剩下的粮食发酵的味道 。如果完全是水味那说明就不好 。挥发的时间很快也说明酒不好 。
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4、纯高粱酒放久了有苦味是怎么回事纯高粱酒放久了有苦味，那是由于低度白酒和清香型白酒存放一段时间后，通常会出现酯类物质水解 ， 导致口味寡淡，有些会出现涩味苦味，仅仅是口味变淡一点 ， 所以也不是质量问题 。
在白酒的多种香型中，以酱香型白酒最耐储藏，因为它的成分一旦形成就比较稳定 。但也不是绝对的 ， 有时候由于容器的原因，酒精会散发，口感也会变得淡弱 。
刚生产出来的酒并不一定最好喝，需要存放一段时间 。存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生具有特殊香气的酯类物质，因此，有些酒放久了会更香 。
酒中的酯化反应相当缓慢，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长时间，但是 ， 酯化反应到了一定程度就会趋向平衡 ， 出现停止状态 。如果继续贮存 ， 也会出现酒精度数减少、酒味变淡、挥发物质损耗增大等问题 。
扩展资料：
白酒的选购技巧：
1、瓶型的区别 。许多名牌白酒都有独具特色的瓶型 。如茅台酒多年来一直使用乳白色圆柱形玻璃瓶 ， 瓶身光滑，无杂质；泸州老窑特曲使用的是异彩瓶，瓶底有“泸州老窑酒厂专利瓶”字样 。假酒则酒瓶瓶形高低粗细不等，外包装陈旧、无新鲜感，封口不严或压齿不整齐 。
2、印刷的区别 。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的：纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠 。如有英文或拼音字母，则大小规格一致 。上述特点中有一点不具备，就可断定是假酒、劣酒 。
3、瓶盖的区别 。目前我国17种国家公布、认可的名白酒大多使用铝质金属防伪盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密 。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清 。
4、包装的区别 。真酒的纸盖包装除印刷精美之外，其边缘接缝齐整严密，没有松紧不均留缝隙的现象；有的瓶身还用塑料薄膜包裹，其包装十分紧密无松软现象 。
5、清浊程度的区别 。透过玻璃瓶从外观上看，白酒应是绝对清澈透明的，而且没有沉淀，越清澈透明越好 。可将酒瓶拿在手中，慢慢倒置过来 ， 观察瓶的底部，看看有没有下沉物质或云雾状现象 。
按照常规 ， 如要酒花呈均匀分布，上翻密度间隙很明显，而且酒花缓慢消失，酒液清亮透明 ， 则是优质酒 。如果酒液浑浊，有漂浮的杂物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，则可能是伪劣酒 。
参考资料来源：人民网-白酒没有保质期
人民网-白酒竟有3种妙用 挑选白酒有技巧
现在大部分白酒 ， 在生产过程中，都会添加香料 。所以可能会在您长时间储存后 ， 香料发生变化，最后酒的味道也发生了变化 。
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