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3、酱肉怎么腌制?酱肉的腌制方法酱肉也是中国的一种特色食品，而且历史悠久，一直发展至今，很多地方仍旧保留着酱肉的做法 。那么，酱肉怎么腌制？酱肉的腌制方法如何？
酱肉的腌制方法
原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒 。
做法：
1、将肉改刀成1千克左右的长条块 ， 将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分 。
2、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽 ， 腌1～2天，捞出沥去盐水 。
3、将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起 。
4、将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可 ， 此酱肉可存放3～4个月 。
温馨提示：
1、酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等 。
2、肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅 。
家庭酱肉的简单做法
1、将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透(两小时以上最好) 。
2、五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里 ， 盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次，以使肉均匀入味 。
3、将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天，春夏用筷子架空 。
4、将腌入味的肉放在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上 。
5、吃时用中火蒸40分钟后，切片即可 。
酱肉的吃法
酱肉炒春笋
酱肉炒春笋的材料：春笋3支，酱肉120克，胡萝卜70克，色拉油适量，食盐少许，葱5克，蒜5克 。
酱肉炒春笋的做法：
1、将春笋去皮焯水，将胡萝卜切成薄片，将酱肉切成薄片 。
2、将所有材料切好，可以适当准备点葱蒜 ， 不放也没事 。
3、锅中放一点点油，先将酱肉翻炒出香味后倒入胡萝卜和笋同炒，保持大火 。
4、大概爆炒1-2分钟，可适当加点水，或者不加 ， 无需放盐，酱肉咸味正好，出锅即可，口味可按实际调整 。
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4、做酱肉正宗腌制方法 酱肉最正宗的做法1、食材：五花肉适量、酱油适量、甜面酱适量、花椒适量、大料适量 。
2、将买到手的猪肉用水清洗干净后，用干布把表层擦干，最后将猪肉晾在阴凉通风的地方一晚上 。（主要是让猪肉风干）
3、取一只较大的容器（取决于猪肉的大?。?必须能够盛放下猪肉），加入适量的酱油，甜面酱比例为2:1 ， 如果你喜欢叉烧味的话 ， 也可以把甜面酱换成叉烧酱）花椒，大料适量，最后把酱料搅拌均匀 。
4、将风干以后的猪肉放入容器中，并将酱料均匀的涂抹在猪肉表层进行腌制 ， 然后将容器密封放入冰箱保鲜中3、4天，如果喜欢重口味的话 ， 可以放置一个星期左右（但时间不能过长，不然猪肉的口感就会变得难以想象的咸苦）
5、将腌制好的猪肉取出 ， 晾晒在通风有阳光的地方进行风干2、3天，直至猪肉脱水完毕，酱肉就做好了 。
6、可以用酱肉炒菜或直接蒸熟 ， 那都是非常美味的，吃不完的酱肉可以用保鲜袋包好放在冰箱中 。
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