澄面的作用和用法如下所示：
1、澄粉味甘、性凉 ， 能养心益脾，除烦止渴，利小便 。特别适合青少年、电脑族、办公室人群以及老年人食用 。
2、营养价值澄面(小麦淀粉)因为不含蛋白质 ， 特别适合肾功能不全患者每天食用，很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食 。
3、可以做水晶虾饺 。
材料：澄粉、虾适量，胡萝卜少许，淀粉、食盐、料酒、香油各适量 。
做法：(1)将虾去壳，去沙线，切成小粒，胡萝卜切成小粒，加入食盐、料酒、淀粉 。(2)将澄粉揉成面团，搓成饺子皮，放入少许的馅料包好 。(3)放在蒸笼上蒸熟即可 。
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉 。是一种无筋的面粉，成份为小麦 。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等 。是加工过的面粉 ， 用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来 ， 粉筋成面筋，剩下的就是澄面 。
1. 除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等;
2. 淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用;
3. 淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中 。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产 。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域 。
所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是一种生粉，学名小麦淀粉 ， 英文名wheatstarch，其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物 。具体作法是面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀 ， 滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细，得到的粉料就是澄粉了 。其色洁白、面细滑，做出的面点成品呈半透明状，蒸制品爽滑，炸制品脆香 。
澄粉经常用于制作点心，点心皮面会呈透明状 ， 如广东虾饺 。也可勾芡用，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀 。
1. 澄面除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等
2. 淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用；
3. 淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中 。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产 。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域 。
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4、澄粉是什么你好，澄粉就是小麦淀粉 。普通面粉是小麦面粉，其经过去筋处理后就制成小麦淀粉了 。
澄面的作用一般是增加面皮的透明度，但因其没有韧性，需要搭配普通面粉使用 。
用澄面和面最好用热水 ， 这样面团才不会干裂 。
平时我们中秋吃的冰皮月饼就需要用澄面 。
还有水晶虾饺，水晶饼等 。
以下转自 百度百科
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉 。是一种无筋的面粉 ， 成份为小麦 。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等 。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面 。
小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离 。
请问什么是澄粉，了解了吗
澄粉，又称澄面，是面粉去掉面筋提取出来的 。其特征，洁白细滑 。制作面点透明，滑爽 。
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