由于蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，而葡萄糖在一定条件很容易结晶，但果糖则不会结晶 。若蜂蜜中葡萄糖含量多则结晶迅速，若蜂蜜中果糖含量高则不易结晶 。
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5、野生结晶蜂蜜如何鉴别真假凡是颗粒较粗，松散粘度差的结晶均有可能是未经蜜蜂充分酝酿的蜜或掺假蜜 。同时，蜜种不同，蜂蜜结晶呈现的状态也不同，有的呈鱼籽或优质状，细腻 ， 色白或微黄，用手轻捻有细腻的感触，无粗糙如砂砾的感觉，结晶物入口易化，香甜可口 。
所以，当大家买到蜂蜜时，看到粘稠或透明的液体过一段时间后变成朦胧或浑浊的结晶状 ， 千万不要感到惊讶，这是蜂蜜的正常物理现象 。
槐花蜜是最不易结晶的蜂蜜 ， 虽说不容易结晶，但也会结晶，所以不要以为碰到结晶的槐花蜜就是假的 。
蜂蜜结晶是蜂蜜正常的性质 ， 蜂蜜里的结晶核，富含葡萄糖的蜂蜜结晶，随着时间的延长及气温的变化 ， 从液态变为结晶状态，颜色由深变浅，大多蜜种结晶后呈乳白色或白色 ， 细腻或粗糙晶体 。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的 。其实这是蜂蜜的自然物理变化 ， 并不是掺糖的结果 。
很多时候，我们买回来的蜂蜜是结晶的 ， 不知道蜂蜜是白糖做的还是真蜂蜜，教您一招，马上露出真面目
野生蜂蜜的结晶颗粒拿到手里一捏即融 ， 很多人对蜂蜜结晶有误解，认为一结晶就是假蜂蜜或掺假的，这是不正确的 ， 蜂蜜结晶呈鱼籽或油脂状 ， 细腻，色白，手捻无沙粒感，结晶物入口即化 。掺糖的蜂蜜结晶呈粒状，手捻有沙粒感 ， 不易捻碎，入口有吃糖的感觉 。
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