参考资料来源：凤凰网-蜂蜜长"霉"别扔了 其实这是蜂蜜结晶的正常现象
参考资料来源：百度百科：蜂蜜结晶
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4、纯蜂蜜会不会结晶?蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题 。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅 。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的 。其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果 。
蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液 。由于葡萄糖具有容易结晶的特性 。因此，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶 。其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关 。
蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小 ， 存在于花蜜中和贮存过蜂蜜的旧巢牌中 。在一定的条件下蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶 。蜂蜜内含有的结晶核越多，结晶的速度就越快 。
蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响在13―14℃时最易结晶 。若低于此温度，由于蜂蜜的粘调度提高 ， 致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢 。结晶不是说放冰箱里就马上结晶，是一个长期的物理过程 。
蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关 。如紫云英蜜、洋槐蜜、枣花蜜、土蜂蜜则不易结晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于结晶，新鲜产出的就是结晶 。全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，宜长期保存不易变质 。含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶、使结晶的葡萄糖沉到底部，
其他稀薄的蜂蜜浮在上层，这种半结晶的蜂蜜其营养成份也未发生变化，只是未结晶蜂蜜含水量相应增加，因此这种蜂蜜不宜长期保存 ， 应及时食用，但品质没任何问题 。所以并不是蜂蜜就一定要结晶或不结晶！
综上所述，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成份，营养价值都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量，结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，结晶并非影响蜂蜜质量 。但是市场上确实存在掺白糖的蜂蜜也会结晶，区别的方法是白糖结晶粒坚硬、手捻不易粉碎，而蜂蜜结晶粒手捻易粉碎 。
当然会拉，就是要真正纯正的蜂蜜才会结晶的?。。》涿燮涫凳怯卸酆拖拿壑值模?意思是蜜蜂在冬天时候采的密就叫冬蜜，而在夏天采的蜜就叫夏蜜拉，一般夏蜜含的水分会比较多的，不能存放过久 ， 也不会结晶，看起来也会比较?。欢垡话愫乃质窍嗟鄙俚?nbsp;， 是很纯正的，所以就会结晶拉！而它的存放的时间也是相当的长的，可以存放上10年以上，听老人说存放得越久就越好，就想陈年老酒那样?。。?
结晶是我们在食用蜂蜜的时候经常遇到的问题 ， 纯蜂蜜都会结晶，这是自然的物理现象，只有少数几种果含糖量较高的蜂蜜不易结晶，洋槐蜜，枣花蜜等 ， ，不易结晶并不是不结晶 ， 只是冬天气温低的时候结晶比较慢，如果南方沿海地区，可能到了冬天也不一定会结晶，大多纯蜂蜜在13.14度就会结晶，如果低于此温度结晶就会变慢，油菜蜜最容易结晶，一般20度一周就全部结晶
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消费者如何鉴别蜂蜜呢？刘凯介绍，掺糖蜂蜜在冬天一般是透明澄清的 ， 不会结晶或只有部分结晶，而纯蜂蜜大部分会结晶，消费者首先可通过看来辨别；其次是闻 ， 纯蜂蜜有股蜂蜜自然的清香味，而掺糖蜂蜜味道淡；最后是试 ， 用筷子蘸一点蜂蜜，纯蜂蜜是黏稠状的 ， 而掺糖蜂蜜就比较稀 。
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