干、鲜银耳的挑选要点
新鲜银耳应该是纯白至乳白色，呈半透明，富有弹性；干银耳质硬而脆，呈米黄或金黄色 。如干银耳色泽过白 ， 则可能是用硫磺违规熏制 。
自己在家泡发银耳，记住要勤换水 ， 不要泡太久，清洗干净即可 。
对于鲜银耳 ， 如果一定要买 ， 要注意银耳的手感和气味，是否有发粘、发软，有霉变、腐败的异味的银耳一定不要买 。
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5、鲜银耳有毒吗新鲜银耳没有毒 ， 市场上所卖的新鲜银耳都是经过加工处理的都是没有毒的，所以只要搞清了这个概念 ， 就不怕吃新鲜银耳了，平常见的新鲜银耳都是无毒的，因此可以放心购买放心食用
人们在选购银耳时往往是要选一些所谓的“新鲜银耳” 。其实市场上流通的“新鲜银耳”都是经过加工没有毒的，可以直接煮着吃的 。事实上真正的新鲜银耳却是不同的，它与普通的银耳有所差异 。
选银耳注意事项
1、挑选银耳要观察它的外表，好的银耳它是十分干燥的，没有太多水分的 。颜色呈现出微微的黄色 。银耳的形状有整朵的呈菊花妆，也有碎银耳又叫雪花耳两种，两种银耳味道没有太大区别 ， 但是两种银耳都是无蒂头的 。
2、好的银耳有一种银耳特有的香味，这点通过闻味道就能问出来 。
3、好的银耳呈现的是微黄色，颜色特别白的银耳并不是好银耳 ， 那样的银耳一般是经过人工漂白的，这样的银耳一般没有银耳的请香味，反而有一种刺鼻的味道 。
以上内容参考 百度百科-银耳
新鲜银耳有毒 ， 新鲜银耳含有一种卟啉的有毒物质 。目前市面上销售的银耳由于经过加工处理，因此是无毒的 ， 但是如果是采摘的新鲜银耳且没处理则是有毒的 。
具体分析如下：
新鲜银耳有毒，因为银耳中含有一种卟啉的有毒物质 。卟啉有两类，一种是脂溶性卟啉化合物，通常溶于有机溶剂；第二种是水溶性卟啉化合物,通常溶于水，且具有一定的光敏性质 。而银耳中所含的卟啉是水溶性卟啉化合物，建议食用新鲜银耳之前，开水焯汤1分钟，然后再用温水浸泡1-2小时，在此期间换水2-3次的话 ， 那么里面的卟啉大概可以去除 。卟啉这种物质，不管是新鲜的还是烘干的银耳中可能都存在一些，为了安全起见 ， 建议大家最好是通过以上方法处理再去烹饪食用 。如果食用了没经过处理的新鲜银耳，皮肤出现红肿等不适症状，建议及时就医 。
【新鲜银耳有毒吗,新鲜银耳有毒吗】你好，鲜银耳没有毒，一般情况下在市场上购买的鲜银耳都是经过加工处理过的，是不含毒素的，银耳可以放入冰箱冷藏区保存，可以存放2天左右的时间 ， 银耳不能和白萝卜、菠菜一起食用，会导致人体出现皮炎症状 。
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