1、酸菜鱼的制作方法步骤酸菜鱼的正确做法：
主料：草鱼1条 。
辅料：酸菜鱼调料1包、大葱20克、姜20克、蒜10克、干辣椒5个、麻椒2克、料酒20毫升、盐4克、花生油20毫升、饮用水1800毫升 。
1、建议买二斤以上草鱼 ， 太小的鱼去头去尾后鱼身很短 ， 片不出太多鱼片 ， 买鱼的时候可以让鱼贩帮忙杀鱼去鳞片、内脏和鱼鳃 。
2、再把片下的鱼肉鱼皮那一面朝下，一手按着鱼肉，一手用菜刀将把鱼腹上的大刺剔除下来，把两片鱼肉斜刀片成薄厚均匀的鱼片 。最后将鱼骨和鱼腹剁成小段和鱼头、鱼尾一起放入料理盆中 。
3、打开酸菜鱼调料包，把酸菜放入碗中备用 ， 将腌鱼料包里的粉末分别倒入鱼头和鱼片中，加入料酒 ， 拌匀后腌制15分钟 。
4、葱切葱花、姜切姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用 。
5、平底锅中火烧至掌心灼热 ， 倒入花生油20ml ， 转大火烧至油温六成热时候，放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段和麻椒，小火爆香后放入酸菜翻炒出香味 。
6、加入饮用水1800ml，大火煮开后放入调料包，拌均后将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼腹块下入锅中 。大火煮10分钟左右，将鱼汤的鲜味熬煮出来 。
7、鱼汤煮好之后将腌好的鱼片下入锅中，筷子将鱼片一片一片地放入锅中 。注意要尽量一片一片地放，这样可以避免鱼片粘连在一起，使每一片鱼片都受热均匀 。调入盐4g，煮至所有鱼片都变白熟透即可关火 。
8、另起锅烧油 ， 油热后将其淋到酸菜鱼上，香喷喷的酸菜鱼就做好了 。
准备用料：鱼半斤、酸菜半斤、干辣椒少许 、豆豉少许 、盐少许 、生抽少许 、糖少许。【点击了解更多加盟项目】【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】
1、准备好原材料！
2、菜油，一定要菜籽油烧熟，这样冒烟然后关火稍微冷却再把鱼倒进去，立马幌动锅鱼就不会沾锅啦！
3、油多鱼就好煎，煎好后盛出鱼再把酸菜倒进去多炒会！
4、煎鱼的时候什么佐料都没有放 ， 酸菜炒熟了可以把豆豉，生姜，干辣椒放进去！然后鱼放酸菜上面 ， 加少许水盖锅盖焖两分钟 ， 让鱼吸收酸菜的香味 。
5、水焖的差不多就放盐 ， 炒匀，再放生抽白糖少许，基本上就好了！最后喜欢的可以放些青大蒜增色哈！
6、成品图 。
文章插图
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2、草鱼怎么做酸菜鱼1、食材：草鱼1条、四川泡菜一包、姜葱蒜适量、泡椒8个、泡姜2片、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量、鸡精少量、盐少量、蛋清一个 。
2、将新鲜草鱼宰杀洗净，将鱼去头 ， 剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块，将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片 。
3、准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒和四川酸菜切片备用 。
4、将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥 。
5、炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味后加入酸菜煸炒7分钟，加入水或者高汤 。煮至沸腾 。
6、沸腾后下入鱼头和鱼骨，煮15分钟 ， 用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里 。
7、转成小火，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌 ， 以免鱼肉碎掉 。开中火 ， 见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上 。
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