第二次闻香在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动 ， 促使挥发性弱的物质释放，进行第二次闻 香 。第二次闻香又包括两个阶段：第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放 。第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内梗湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最为浓郁、最为优雅 。
好的葡萄酒不仅口感平衡，而且香气怡悦 ， 且具有馥郁、罕见等特征，即具有个性和风格 。在第二次闻香的过程中，还需要注意葡萄酒香气的浓度 。如果香气浓郁、完整，则说明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香气淡，或不具有香气，则属于平淡、无味、淡弱 。
1、颜色：想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景DD一条餐巾或一块亚麻桌布DD并将酒杯放在它前面 。红酒的颜色有：紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕 。颜色会告诉你许多有关酒的事 。例如红酒，当它们变老时会失去色泽 。基本上有几个理由可以解释红酒的颜色为什么彼此不同：
它的年龄 。
不同葡萄品种有不同的颜色 。
该酒在木桶陈内陈年 。
2、摇晃：为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内 。摇晃会使醋、醚和乙醛释放出来，并和氧气发生化学作用使酒产生香气 。每个人都很会摇晃酒 ， 你可以用任何自己的方式来做DD用左手 ， 右手，两只手指头……
3、闻酒：现在你已经摇晃酒使香气释放出来了，酒闻起来像什么呢？它有哪些形态香气呢？精确地指出酒的气味背后意义是 ， 让你能辨识出酒的某些特性 。以下是经常用到的对酒气味的形容词：酸的、走味、芳香、平淡、涩、新鲜、馥郁、温厚、苦的、诱人的葡萄味、焦味、青涩、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金属味、香草味、木塞味、霉味、综合味、果香、果仁味、年轻……毫无疑问 ， 气息清亮、馥郁、满厚、成熟、诱人的酒是好酒 。
4、品尝：对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事实上这不叫品酒 。品酒是一件用舌头味蕾去做的事情 。味蕾布满口腔四周，舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部 。你如果像大部分人一样牛饮的话，就忽略掉所有那些重要的品尝味蕾了 。葡萄酒业有句谚语：“买酒配苹果；卖酒配乳酷”苹果会把葡萄酒中的缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向 ， 留下使你更觉愉快的品尝滋味 。品酒时你应想到什么？注意最重要的品尝知觉以及它们发生在口腔内舌头上的部位 。你只能感受到4种味觉DD甜、酸、苦和咸DD不过你可以闻到200种以上不同的气味 。
5、回味：当你有机会品尝过葡萄酒后，好好坐一会儿并回味所品的酒 。想想看你刚才的体验，再问问自己下面问题以及协助你加深印象 。酒是否：
清淡 ， 中度浓郁，或浓郁？
单宁太强或太涩？令人感到愉悦吗？或没有单宁的味道？
余味持续多久？
最重要的是你喜不喜欢这瓶酒？
价钱值得吗？
此处又衍……>>
问题九：红酒怎么区分好坏年度怎么区分从葡萄酒的营养价值来看，干红所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白 。从赏味期来看，由于干白只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而干红是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下 ， 干红比干白的酒性更稳定，赏味期也更长 。从品饮时温度的影响来看，干红也更具有可操作性 。根据实践经验 ， 大家知道在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果；至于干白，则以清凉状态，即为摄氏8至10度品尝为最佳，此时可以更好地尝出其风味来 。两相比较，孰优孰劣一览无遗 。而从葡萄酒的鉴赏来看 ， 酒的颜色也是可能导致其受宠与否的因素之一 。无论如何，红色，尤其是张裕解百纳干红的那种经典意义的深宝石红 ， 其给人视觉上的享受远非近乎无色的干白所能比拟 。实际上，感官上的 *** 对于以品味取悦于人的葡萄酒来说是非常重要的 。
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