本不变；苦味及咸味成分，随温度升高而味感减弱 。
一般来说，年轻的酒的侍酒温度要比陈年的酒低 。
每一种葡萄酒都有其理想的侍酒温度，原则上，对于将白酒及红酒加以冰凉
后饮用，是公认的事实 。而红酒的温度若能控制得适当，则风味更佳 。在这
样的情形下 ， 冰凉的酒在德国就占优势 ， 形成一股趋势 。特别是红酒，人们
饮用的温度，不再象从前一样的温度，尤其是要保持其清淡、色……>>
问题四：怎么鉴别红酒的好坏？1.看酒 (最好在白色背景下)
・ 从酒杯正上方看，看酒是否清澈 。如果浑浊，就不好了 。
・ 从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯 ， 看酒从杯壁均匀流下时的速度 。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好 。
・ 把酒杯侧斜45度角来观察，此时 ， 酒与杯壁结合部有一层水状体 ， 它越宽则表明酒的酒精度越高 。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄 。蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄 。红砖色＝5－6年 。琥珀色＝8－10年 。橘红色说明已经过期了 。
2 。闻酒
・ 闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气 。
・ 把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味 。偏嫩的酒闻起来尚有果味 。藏酿有复合的香味 。
・ 摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味 ， 看它和原始气味比是否稳定 。
3 。品酒
・ 喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高 ， 口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟 。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡 。
・ 吐出或咽下酒液后 ， 看口中的留香如何
首先，是软木塞的学问 。理想的软木塞状态应该是只有底部是湿的 ， 而其它的部份保持干燥，太干或太湿的软木塞都表示空气已经进入酒内，也就影响了酒的品质 。理想的状态应该是软木塞的底部是湿的，而其它部份保持干燥 ， 另外，若软木塞潮湿的部份，带有酸味或不好的味道，表示这瓶酒可能已被开过 。
其次，要检查「颜色」；也就是在品尝之前，将少量的酒倒入酒杯，观察酒的颜色 。酒的色泽，无论是白酒或是红酒都应该是清澈的 。有些红酒颜色较深，但是也不至于混浊不清 。同时，颜色的色度也很重要，就像紫色通常是年份较轻的酒，深红色是较成熟的酒，砖红色或褐色则是代表更成熟的酒龄 。一般说来，不管是白酒还是红酒，较深的酒色品质也相对的比较好 。
[多数不懂酒的人在喝葡萄酒时也会有样学样的晃动着酒杯，却不知道这是为什幺 。事实上，这是品酒的基本动作，好的酒尤其是红酒在轻晃后会留下酒痕」，轻晃酒杯，让酒形成漩涡绕着酒杯打转，然后举起酒杯，保持稳定，让酒由玻璃壁上滑落 。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品质不错 。
轻晃酒杯的另一目的是要让酒的芳香散发出来，使品酒者能由「闻酒」的过程判断酒的好坏 。一般人的嗅觉能区别超过100种以上不同的气味，凑近酒杯，深吸一口，好的酒会有其特殊的香气 。酒的香气是品酒时非常好的指标，好的红酒有颇为复杂的气味，不会搀杂坏的气味或奇怪的味道 。精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰、肉豆寇，或其它种种不同的香味 。
经过这样步骤及简单的练习，您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是较涩的？是否带有浓郁的水果味？喝下去的口感又如何呢？当然 ， 真正要能场出酒的好坏 ， 还是得经由不断尝试比较各类的葡萄酒、并吸收相关的资讯，才能精于此道的 。同时一个人也会随经验的累积而对同一种酒有不同的看法 。
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