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5、炖大鹅的方法和步骤炖大鹅最正宗的做法如下：
1、家常炖大鹅 。
第一步 ， 备好鹅、葱姜、八角、桂皮、油、料酒、白糖和盐以及水 。
第二步 ， 将大鹅处理干净后切块，加水浸泡三小时，查过件切段切片你 。
第三步，锅中机会烧开了备用，炒锅加油烧热，将葱姜八角桂皮下锅翻炒 ， 将大鹅下锅翻炒 。
第四步，倒入开水中烧煮，先烧开后文火90分钟加盐即可 。
2、白萝卜炖大鹅 。
第一步，备好大鹅、白萝卜、冬瓜自、葱姜、料酒、盐和味精 。
第二步 ， 将大鹅直接处理后洗好切块，白萝卜削皮后切块洗好了 。葱姜切段切片 。
第三步，锅中加水 ， 将大鹅、白萝卜和冬瓜籽下锅 。加上生姜和料酒烧煮 。
第四步，烧开后用小火炖煮，炖烂后加盐和葱 ， 最后加味精即可 。
3、东北炖大鹅 。
第一步，备好大鹅、豆油、盐、葱姜蒜、干辣椒、白酒、白糖、酱油、红烧酱油、花椒、香叶、大料和桂皮 。
第二步，将大鹅洗好切块，葱切段 ， 大蒜去皮 。锅中加油将葱姜和大料、香叶以及桂皮跟花椒下锅翻炒 。
第三步，将大鹅下锅翻炒了，炒干后加热水烧煮，将酱油和红烧酱油下锅 。
第四步，加白糖和白酒烧煮后文火等待90分钟即可 。
炖大鹅放什么料好？
炖大鹅时辣椒的量要视情况而定，如果是用大鹅搭配酸菜或土豆等食材，那么辣椒有一点就够 ， 要以吃起来微辣为好，如果是单独制作 ， 而且又非常喜欢吃辣，那么可以多放点 。
炖大鹅使用八角的量也无需太多，一般一只鹅只需一瓣即可，不过一定要把八角用油炒出香味，这样才能最大的发挥八角的作用 。东北人制作荤腥类炖菜都少不了八角的加入 。
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