若大蒜出现发霉、腐烂等现象时，则应当严禁食用，发霉或腐烂的大蒜由于受到霉菌或其他病原菌的侵蚀 ， 可产生各种菌类毒素如黄曲霉毒素，这类毒素可严重损伤肝脏，诱发肝癌，因此日常生活中大蒜需做到正确的储存 。
要想保存好大蒜不让其出现发芽、霉变等问题，可以将大蒜用塑料袋进行密封，放于低温干燥的环境进行储存；或者将大蒜去皮后放入密闭玻璃罐中，用色拉油浸泡防止其发芽 。应避免将大蒜放在阴暗潮湿的环境，否则大蒜极容易发芽、霉变等 。
大蒜是一种家中常备的蔬菜，在做很多菜的时候我们都会用到大蒜，特别是做带有肉类的菜时，基本上都要用到大蒜 。
许多人都有这样的经历：买回家一堆大蒜，过了一段日子 ， 发现它们竟然发芽了 。那么发芽的大蒜还能吃吗?如果你还不知道大蒜发芽了是不是有毒的话，就请看下面的内容吧!
我们先来了解一下大蒜发芽的过程 。大蒜子收获以后 ， 休眠期一般为2～3个月 。休眠期过后，在适宜的气温(5～18℃)下，大蒜子便会迅速发芽、长叶 ， 消耗茎中的营养物质 。不管是青蒜，还是蒜薹、蒜瓣 ， 在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质 。
所以，只要大蒜没有变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃 ， 吃了没有什么害处 。不过，发芽了的大蒜因为把营养给了“新生命”，食用价值会大大降低 。所以，如果发现大蒜发芽了，还不如干脆栽培起来吃长出来的蒜叶 。
剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗 。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜 。若将蒜苗放在加水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植的美感，还可以代替葱花做调味品 。青绿色的蒜叶比没有发芽的大蒜营养价值还更高一些 ， 大家可以放心吃的哦 。
为了保存好大蒜，这里给出一点建议Tips：将大蒜装在塑料袋里 ， 再把袋口封严 ， 放在干燥阴凉处 。这样大蒜释出的二氧化碳散发不出去，氧气随之减少，也阻隔了水分 ， 大蒜就易处于休眠状态，延迟发芽 。
大蒜发芽了还能吃 。只要是蒜瓣芽子的长度不超过5厘米 ， 口感基本没有什么变化，对人体没有什么坏处 。
大蒜发芽了是可以食用的，其中的营养价值会降低，但没有毒 。土豆发芽不能吃 。
能吃 ， 大蒜发芽是不影响食用的
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4、发芽的大蒜,还能不能吃?为什么?蒜发芽是可以吃的，蒜苗便是蒜发芽而来的 。蒜苗的味儿就美味 ， 只需大蒜并没有变色长霉烂掉全是可以吃的 。大蒜有很强的除菌杀菌作用，吃大蒜还能够预防癌症 。要是不愿意大蒜发芽，能够把它放进自然通风清凉的环境中 。假如大蒜放进阳光底下，大蒜瓣出芽之后变色，会造成黄酮，这种大蒜是不能吃的 。蒜也需要繁衍后代的，六月收的新蒜，存放再多，最迟还会在一月前后左右出芽的 。
超市里卖的大蒜不容易出芽，那是因为她们是使用辐射源来操纵出芽的 。但一旦买回家了 ， 失去原先的辐射源自然环境，会迅速出芽 。我说的并不是新蒜，反而是早已到一定保存期限的老蒜 。家中很难得这种自然环境，确保不出芽，但是那也是自然法则，应当接纳 。出芽的大蒜一般比新鲜的大蒜带有更多的是维护心脏健康的抗氧剂，只需大蒜的大蒜瓣自身没有出现发发霉和变色的状况 。出芽的大蒜全是可以吃的，并且营养成分还翻番 。不过需注意的是，假如大蒜接受了太阳光照射 ， 出芽的大蒜表层出现了变色 。
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