一、隔夜的凉菜最好不要食用，那样不好 。
二、具体原因
凉拌菜用的原料有的是不经过加热的 ， 洗干净切好加入调料就能吃，或者做熟放凉后食用，制作好了2小时内食用对人体是安全的，这样的菜品稍有污染或者保存不当，有可能引发微生物的快速繁殖 ， 导致人体腹痛腹泻，肠胃不佳的人表现最为明显 。
因此，对于不经过加热直接调味的凉菜，最好不要隔夜后食用 。凉拌菠菜、蒜蓉拌茼蒿、麻酱油麦菜等用绿叶菜做的凉菜，也最好不要隔日食用 ， 因为致癌物随着时间的延长会成倍的增长，对人体的危害也是特别大的 。
夏天天气炎热，凉菜没吃完最好也不要放在下一餐食用 。如果舍不得丢弃 ， 建议加热煮透食用最为保险 。
【调好的凉菜第二天还能吃吗,隔夜的凉菜能吃吗】不能
因为凉拌菜在加工的过程中就已经受到一些污染，在凉拌的过程中也会添加许多的调味品 ， 隔夜后再食用就会导致口感变差，会有发酸、发苦的现象 。
隔夜的凉拌菜会出现细菌滋生的现象，而在此时也会导致菜品当中的硝酸盐成分转变为亚硝酸盐 ， 长期地吃这类食品就会导致人出现明显的肠胃不适症状 。或许有人认为隔夜的凉拌菜只要加热后就可以使细菌变少，隔夜的凉拌菜加热不仅会影响口感，并不会导致其中的细菌感染有所减少 ， 反而会对人的健康造成一定的影响，所以不要吃隔夜的凉拌菜 。
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