农家炖鹅的做法大全2鹅肉的做法
酱油鹅
用料
光鹅一只；蒜，姜一点；酱油两碗；水三碗；红糖半片
做法
起油锅，放姜，蒜，陈皮爆香，放鹅，尽量将鹅的各个部位都用油烫过，烫好后直接放酱油和水，大火烧开放小火，每过十分钟左右翻一次以免粘锅，煮半小时后就打开锅盖煮半小时就可以上锅了 ， 等鹅不烫就可以切块了，味道棒棒的色香味具全大鹅炖酸菜
用料
大鹅半只 ， 酸菜一颗
做法
大鹅洗净剁块儿，然后开水焯一下，再把干锅放入多一些的豆油烧开，放入干辣椒 ， 花椒粒后，立刻倒入鹅肉块，大炒几分钟 ， 放姜酱油葱花盐，再添一些开水 ， 开过炖半个点，把再把洗好切好的酸菜攥出水分后放入锅里再炖半个点，就OK了！潮州卤鹅
用料
老抽、生抽、盐、红糖适量；川椒、八角、陈皮、桂皮适量；香叶、芫荽、大蒜、南姜一大块切片适量
做法
到市场或农家那买鹅 ， 然后摊主会帮你宰杀好，回家把鹅身上的小毛拔干净，清洗干净鹅 ， 鹅的脚、翼，（一般家庭买整只鹅都是有节日要拜神的.，不建议把鹅斩去脚、翼，要留着）平时吃鹅，买整只鹅来自制就可以把鹅脚 ， 鹅翼斩出来，在胸肋之间开一洞，把南姜切片放入鹅肚中，用牙签扎好，使卤汁易浸入肚内 。
大炒锅放入水，把水烧开，放入所有卤材料 ， 煲滚，放入整只鹅先大火煮开，再慢火煲熟，约需一个半小时 ， 煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内 。鹅血，鹅胗，鹅肠，鹅肝都清洗干净 ， 卤鹅好时再卤，也可以剩下卤鹅一半时间再放入卤 。鹅熟后，取起待冷，夏季天气热可装保鲜袋放入冰箱 ， 冬季天冷可以掉在那里，晾凉 。
潮州卤鹅斩件装盘，淋上少许卤水汁，想吃清甜可以不淋卤汁，剁蒜泥醋蘸吃 。真是美味佳肴 。美味鲜甜 ， 好吃的潮州卤鹅 。鹅脚鹅翼鹅肠，鹅头，鹅肝，鹅胗 。美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅 。用卤鹅汁卤的卤蛋 。辛苦孩子们爷爷奶奶的忙碌准备着卤鹅盐水鹅
用料
鹅肉600g；盐50+30g；桂皮两小块；花椒20粒；香叶四片；八角6个；生姜一块；葱一把
做法
先把50g盐加10粒花椒，3个八角，两片香叶放入锅里翻炒片刻，然后趁热放入洗净的鹅肉中，并加入生姜和葱腌制四个小时将鹅肉取出风干（这会让肉有嚼劲）把风干好的鹅肉放入锅里，加入没过鹅肉的水 ， 还有30g盐，10粒花椒，两片香叶，
3个八角（当然也可以用前面腌制四用的花椒香叶和八角）大火烧开，捞去白沫，然后转小火烧半个多小时至肉完全熟透，筷子可轻松戳下去为止烧好的鹅肉可切块直接吃 ， 也可以放在汤里继续腌制到第二天食用，味道更足香煎鹅肝
用料
速冻肥肝一片；苹果一片；面包一片；现磨黑胡椒少许；现磨海盐少许；蓝莓酱少许
做法
平底锅小火预热，无需放油，放入面包片和苹果片，煎至微微焦黄，入碟摆盘 。速冻肥肝无需解冻，直接放入平底锅中小火煎制，两分钟左右翻另一面，继续煎两分钟 。煎制时长依据火力进行调整，最长不要超过六分钟，煎老了就不好吃啦 。煎至两面焦黄即可取出，用厨房纸巾吸去多余油分，装盘即可 。撒上现磨海盐和黑胡椒，蓝莓酱装饰 ， 完成！鹅煲
用料
鹅半只；生姜，葱，料酒 ， 盐适量；菜籽油适量
做法
冷锅下菜籽油，开火 ， 油七八分热时下葱姜煸出香味 。加入鹅块（鹅有肉的部分头天红烧了，只留了爪子，翅膀，脖子，背部没什么肉的部分，以及鹅杂），开中火煸炒，中途加入料酒去腥，直到水分煸炒干，这个过程大概10分钟左右 。加入足量的水（比红烧多一倍），大火烧开转小火炖一个小时左右（老鹅时间再长点），加入适量的盐调味即可出锅 。
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