鹅火锅的家常做法
冬天是最适合吃火锅的季节，一锅冒着暖气的火锅，可以温暖人的胃，而且火锅一直处于加热状态，菜品可以随时的放入，是很多年轻朋友的最爱 。我们在吃火锅的时候，又怕火锅里面的汤料不卫生，很多人吃了之后都会拉肚子 ， 因为火锅里面的油脂不是健康的 ， 大家可以在家里吃
火锅，下面就给大家介绍鹅火锅的做法 。
鹅肉含蛋白质，脂肪 ， 维生素A、B族维生素，烟酸，糖 。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质 ， 并且脂肪含量很低 。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利 。
特色鹅块火锅
肥鹅一只约2000克，香菇50克 。
姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等适量 。
豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等 。
1 ， 鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块 ， 鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫 ， 加香菇(用温水发开)、姜块 ， 葱结，胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用 。
选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅 ， 将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，再放入用纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克，盖上盖 ， 大火烧至上气后，转用小火压约20分钟 ， 离火 ， 放气揭盖 ， 拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后 ， 再将汤汁倒入另一大盆内 。
鹅宰杀剖内脏洗干净 ， 内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇(用温水发开)、姜块 ， 葱结，胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用 。
豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮(温水发软)切块 ， 绿豆芽洗净待用 。
葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水
鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用 。
清汤鹅火锅配菜： 豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等 。
清汤鹅火锅风味特色：汤清油亮，鹅肉嫩滑，香菇鲜美，营养丰富 。
清汤鹅火锅技术要领： 打血沫要反复多打几次 ， 直到汤清为止，发香菇的水也倒入汤锅中汤更鲜 。
【鹅脚鹅翅怎么做汤,清汤火锅鹅的做法】我们东北农村做大鹅就是用铁锅炖，这些年在城市生活了去饭店吃也是用大锅炖，似乎用别的方法做有点对不起大鹅 。因为我从小在农村长大，非常熟悉鸡鸭鹅，养大鹅的成本高啊，非常能吃 ， 我形容一下5个大鹅比一个猪吃的多，一点不夸张 ， 所以现在城市的小孩子看电视不会理解农村为什么要放鹅，就是因为在家喂不起出去放减少成本，所以当你吃鹅肉得时候不要觉得贵，能买到农村自己家养的大鹅多花点钱也是值得的 ， 村里的人纯朴的很能合上觉不会要太高的价 。现在城市的肉类都是饲料催出来的，大鹅很少人工养殖 ， 肉质要比其它肉类好吃很多，用农村的铁锅做会很好的保持鹅肉的鲜香程度所以“铁锅炖大鹅”这样的做法是有道理的
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