4、花椒炒出香味后，加入干辣椒和生姜继续翻炒一会，烹入老抽，翻炒均匀 。
5、加水没过鹅肉煮1小时 。
6、胡萝卜切滚刀块待用 。
7、千张焯水至柔软 。
8、鹅肉烧煮1小时后 ， 加入切好的胡萝卜继续烧煮20分钟 。
9、焯水后的千张盛入火锅内打底 。
10、烹入盐、胡椒粉、鸡精入鹅肉锅中继续烧煮10分钟 。
11、待鹅肉入味 ， 即可倒入火锅中，电磁炉开小火边烧边吃热的鹅肉 。
二、清汤鹅肉火锅
1、选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内 ， 再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，再放入用纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克，盖上盖，大火烧至上气后 ， 转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精 ， 将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内 。
2、鹅宰杀剖内脏洗干净 ， 内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫 ， 加香菇(用温水发开)、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用 。
3、豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮(温水发软)切块，绿豆芽洗净待用 。
4、葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水
5、鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用 。
三、注意事项
清汤鹅火锅配菜：豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等 。
主料：鹅肉半只、香菇300g
辅料：油适量、盐适量、干山楂适量、料酒适量、红辣椒适量、花椒适量、大料适量、蒜适量
1、去皮的鹅肉切块洗净；
2、锅内烧水，水开后下鹅肉焯去血水；
3、备好调料，坐锅烧油 ， 油热后下切好的调料炒香；
4、下鹅肉倒点料酒炒香；
5、加一大碗清水；
6、喜欢汤里面有山楂的香味，虽然很淡，却可以去除些油腻，加几颗山楂；
7、鹅肉快熟的时候下入香菇；
8、再煮十五分钟，放盐即可 。
原料：鹅肉250克，山楂30克，鸡内金10克，陈皮6克
1、将鹅肉洗净，切除油脂；山楂、鸡内金、陈皮洗净 。
2、把全部用料一齐放人锅内，加清水适量 ， 武火煮沸后，文火煮1小时，调味即可 。随量饮汤食肉 。
俗话说得好，天上的鹅肉 ， 地上的驴肉，由此可见鹅肉的营养价值不是一般的高 。鹅肉的烹饪做法有很多 ， 比较常见的做法是煲汤 。人们喜欢吃鹅肉汤不仅仅是因为鹅肉的味道鲜美，还有一个重要的原因在于鹅肉汤富含营养 。那么鹅肉汤有着怎样的营养价值呢？妈网百科马上为大家揭晓 。
鹅肉汤的主要食材是鹅肉，鹅肉含蛋白质 ， 脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖 。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等 。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素 ， 并且脂肪含量很低 。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高 。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品 。
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