紫包菜的营养价值
紫包菜的营养价值非常高，它还有很好的保健功效 。紫包菜富含维生素C和维生素B6，与绿包菜不同的是，紫包菜还含有大量的花青素，花青素有很好的抗氧化作用，能抗衰老和改善过敏和炎症 。紫包菜由于色彩独特 ， 很多菜品需要装饰配色时都会用到它 。多吃紫包菜能治疗胃溃疡，还能防癌抗癌 。
紫甘蓝营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝(就是我们所说的绿甘蓝)差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27~34克、粗蛋白11~16克 。其维生素及矿物质都高于结球甘蓝，它的营养价值高于结球甘蓝 。每100克食用部分含蛋白质1.4克、脂肪0.1克、糖3.3克、钙57毫克、磷42毫克、铁0.7毫克 。
紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒、耐热、产量高、耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜 。
紫甘蓝既可生食，也可炒食 ， 具有特殊的香气和风味 。但为保持营养 ， 以生食为好 。如炒食要急火重油 ， 煽炒后迅速起锅 。
用于炒食、煮食、凉拌、配色，可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用;欧洲人多将其切丝拌色拉酱 。
紫包菜的食用方法
凉拌紫甘蓝
【食材】紫甘蓝、鸡粉、食盐、白芝麻、火麻油、盐、白糖、白醋、鸡精
【步骤】
①紫甘蓝洗净，切丝
②加入适当盐和糖腌制一会儿，把多余的水分倒掉
③准备调味汁：盐、白糖、白醋、火麻油、鸡精 。
④将调味汁倒入紫甘蓝中拌匀，撒上白芝麻!
【小贴士】紫甘蓝营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，对高血压、糖尿病患者有帮助，而用火麻油拌的紫甘蓝更有利于降血压，火麻油也是世界长寿之乡巴马当地人的日常食用油，而且当地没有一位百岁老人死于高血压、糖尿病、脑血管意外或者癌症，百岁老人人数呈不断增长趋势 。
紫甘蓝炒肉
【食材】猪瘦肉一斤、紫甘蓝半棵 。
【调料】盐、酱油、糖、生粉 。
【步骤】
①猪肉切薄片，用酱油、糖、生粉先腌半小时;紫甘蓝切丝 。
②炒锅内下油 ， 放入紫甘蓝丝大火炒5-6分钟，加少许盐调味后盛出装盘 。
③热锅下油，把腌好的猪肉倒进去，加入一点水，使猪肉不会糊底，再小火炒5-6分钟 。
④把猪肉盛入已炒好的紫甘蓝盘上 。
【小贴士】炒猪肉时要用小火，这样猪肉吃起来才会脆，不会太老咬不开 。
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