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5、黄油的成分是什么?黄油分为两种，动物黄油和植物黄油（也叫玛琪琳） 。主要区别在于营养成分、质感口感不同 。
动物黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，原料天然 ， 拥有天然乳香;植物黄油是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品 。原料和制作方法的不同导致动物黄油和植物黄油主要有两方面的区别:
1.营养成分 。动物黄油的营养丰富 ， 因为是牛奶炼成，浓缩了奶制品的精华 ， 其中富含脂肪酸、矿物质、维他命、醣化神经磷脂等 。动物黄油中还含有丰富的氨基酸，可以帮助我们的身体、骨骼发育 ， 尤其对于青少年来说，黄油是一种很好的健康食材 。而植物黄油的营养价值就较为逊色了 ， 并且植物黄油中含有一种叫做反式脂肪酸的元素，一般而言植物黄油的产生是为了降低成本摄入过量的反式脂肪酸会大大提高患上冠心病的可能性 。
2.质感和口感 。动物黄油在室温下自然软化，而植物黄油不易软化 。动物黄油口感细腻 ， 奶香味很天然，而植物黄油的口感生硬，而且有较重的香精味道 。所以，如果想要烹饪高质量的西点，烘焙师们仍然坚持使用动物黄油 。
拓展资料：
动物黄油的好坏，由两方面共同决定：奶源和生产工艺 。奶源可想而知，和牛奶的品种，牛奶产奶时的心情（just kidding）都有关系 ， 所以国产的黄油、新西兰澳洲的黄油、欧洲的黄油，味道都会不同 。其实国内奶源蛮紧张，牛奶的价格在国际上也是偏高的，所以国产黄油很少，国产奶多半被用来做牛奶了，不太舍得做成黄油，做出来一般也没有成本和口味上的优势 。
【黄油是什么做的,黄油是什么做的】黄油营养是奶制品之首 ， 牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇 ， 黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃 ， 不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口 。
黄油 ， 蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质 ， 是牧民招待宾客的佳品 。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取 。若用鲜奶提取 ， 要把奶放在一个筒状容器中，把一个一头带有圆板的棍子的带板子的那头放入牛奶或羊奶中 ， 不停的上下搅拌，在搅拌了大约几百次之后，就会在奶的上方漂起一些白色的半固体，这叫做白油，用筛子捞出白油，挤干水分，再经过提炼就变成了黄油 。若时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来 ， 待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染 ， 依然是新鲜滋润、绵甜可口 。黄油是牛奶提炼出来的，富含丰富的氨基酸 ， 还富含维生素A等各种维生素和矿物质，但是含有大量饱和脂肪酸（坏的脂肪）和胆固醇，钙和蛋白质的含量则比较低 ， 营养价值要低于全脂牛奶和稀奶油 。
每100克的营养成分
能量888千卡
蛋白质1.4克
脂肪98克 胆固醇296毫克
核黄素0.02毫克
钙35毫克
磷8毫克
钾39毫克
钠40.3毫克
镁7毫克
铁0.8毫克
锌0.11毫克
硒1.6微克
铜0.01毫克
锰0.05毫克
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