6.盐制
取净陈皮，剪成小方块 ， 再用大青盐化水 ， 倒入，文大炒拌均匀，出锅，摊开，晾凉 。每陈皮100kg，用大青盐3kg（《上海》） 。
7．制陈皮
?。?）取陈皮加酒、醋、盐水拌匀，焖半天吸干后，用大火蒸透至上气力度，晒干 。每陈皮100kg，用醋3kg ， 黄酒、食盐各5kg（《集成》） 。
?。?）取陈皮加盐、姜汁、醋浸15分钟，蒸至有香味时，停火焖1天，使色转黑后晾干 。每陈皮100kg，用盐10kg，生姜5kg捣汁 ， 醋5斤（《集成》） 。
8．法制陈皮
?。?）取陈皮洗净切碎，晒至8成干，加入（I）组药汁拌匀润1夜，蒸2天至熟透为度，取出再加（Ⅱ）组药末，边筛边拌，再蒸2小时 ， 晒干 。每陈皮10kg，用乌梅0．5kg，大茴香、薄荷叶、麻黄、杏仁各300g，共熬汁（I）；川贝600g，洋参600g，砂仁、法夏各300g ， 共研细末（《集成》） 。
?。?）取陈皮加水漂2天，加入洋参、川贝细末，与生蜜糖拌匀蒸透即可 。每陈皮1kg，用洋参、川贝各30g，生蜜糖60g（《集成》） 。
?。?）取广陈皮加水漂去辣味 ， 切成小块晒干，加青盐水拌蒸1天，晒干，加川贝及洋参末拌匀，蒸1天晒干，又加冰糖蒸1天，晒干 。每广陈皮5kg，用青盐120g，川贝末24g，洋参末12Og，冰糖0.5kg（《集成》） 。
?。?）取广橘皮用水浸润，剪成小三角形块，用微火煮去苦辣味，再加水漂2小时 ， 晒至6－7成干，加（I）组药物过滤浓汁浸泡至药液浸干 。取出晒干；再加（Ⅱ）组药物浓汁同样操作，最后以（Ⅲ）组药料洒上和匀，干燥即可 。每广橘皮5kg ， 用甘松250g，生姜500g，云茯苓皮18Og，甘草120g ， 煎浓汁（Ⅰ）
；党参180g，五味子、寸冬、甘草各120g，青盐180g，煎浓汁（Ⅱ）；川贝母、洋参、甘草各300g，沉香120g，小茴香、肉桂、檀香粉各180g，共研细末与冰糖250g（溶化），梨膏250g，青盐180g（溶化去沫）枇杷露适量混合
我国南方盛产柑桔、鲜橙，利用废果皮精制成九制陈皮，其经济效益颇佳 。这里介绍一种加工方法 。
九制陈皮属甘草制品，色泽黄褐，片薄均匀 ， 甜、咸、香、辛味兼有，食之可止渴生津 ， 理气开胃 。
1．工艺流程
制坯—加料浸渍—干燥—加料干燥—连续加料干燥—加甘草粉—成品
2．制作要点
(1)原料要求
选用新碃俯百谎知荷版捅保拉鲜黄色甜橙、香橙等，剥皮，刨取果品的最外层(桔黄层)作原料 。
剥下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外层，剥下的小皮为片状不规则圆形，俗称金钱皮 。以l00千克橙皮加50升梅卤(腌梅子的卤水)、0．5千克明矾，一起放入缸内浸渍 。经过48小时后，捞出橙皮，在沸水中烫漂2分钟，立即在自来水中漂洗 。漂洗时间掌握在24小时左右 。而后将橙皮沥干水分，再以50％的食盐及30％的梅卤(指原料重量的百分数)进行盐渍 。盐渍20天左右 ， 捞出干燥，即成橙皮坯 。
将甘草煮水，沥去渣滓并进行浓缩 。加入适量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用 。
(4)浸渍、干燥
将橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖，焖渍2小时后，取出橙皮及部分汁料 ， 一起均匀放在烘盘中，送入烘房干燥 。待干燥后再加入原汁，可重复多次 。最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1％的甘草粉，拌合均匀，即成九制陈皮 。
做陈皮的方法步骤如下：
每个橘子用盐把表皮搓洗干净
剥好的橘子皮在太阳下直接晒一天 ， 做陈皮要看好天气预报，一定要连着天晴几天才行
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