扩展资料：
柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等 。此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用 。
柠檬酸还具有螯合作用，能够清除某些有害金属 。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止速冻水果变色变味 。
天然柠檬酸在自然界中分布很广，天然的柠檬酸存在于植物如柠檬、柑橘、菠萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中 。
人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的，可分为无水和水合物两种 。纯品柠檬酸为无色透明结晶或白色粉末，无臭，有一种诱人的酸味 。
很多种水果和蔬菜，尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸，特别是柠檬和青柠――它们含有大量柠檬酸，在干燥之后，含量可达8%（在果汁中的含量大约为47
g/L） 。
在柑橘属水果中，柠檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005
mol/L和柠檬和青柠的0.30
mol/L之间 。这个含量随着不同的栽培种和植物的生长情况而有所变化 。
参考资料：百度百科―柠檬酸
参考资料：百度百科―酸度
相当的酸，楼上是误人子弟吧 。怎么可能是碱性的？
柠檬酸水溶液浓度与ph值的关系(w/v
%
25℃)
结晶柠檬酸(c6h8o7.h2o)
分子量210.15
0.25%ph2.62
1%ph2.31
2%ph2.09
3%ph2.03
4%ph1.97
5%ph1.83
10%ph
1.63
20%ph1.44
30%ph1.23
40%ph1.08
60%ph0.66
70%ph0.48
无水柠檬酸(c6h8o7)
分子量192.13
0.25%ph2.59
1%ph2.25
2%ph2.10
3%ph2.02
70%ph0.39
相对酸度来比较吧，要与其他酸为基数比较 。
2左右
文章插图
文章插图
5、柠檬酸钠的溶解度柠檬酸钠的常用溶解度：
1、常温下，水中溶解度：每100毫升溶解154克；
2、常温下，甘油中溶解度：每100毫升溶解40克；
柠檬酸钠的溶解性：易溶于水，可溶于甘油，难溶于醇类及其他有机溶剂 。
柠檬酸钠简介：别名为枸橼酸钠，是有机化合物 。为白色或无色晶体 。无臭，有清凉咸辣味 。常温及空气中稳定,，在湿空气中微有溶解性,，在热空气中产生风化现象，加热至150℃失去结晶水 。其溶液pH值约为8 。食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂；医药工业中用作抗血凝剂、化痰药和利尿药；洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠，作为无毒洗涤剂助剂等 。
柠檬酸钠的常用溶解度：
1、常温下，水中溶解度：每100毫升溶解154克；
2、常温下，甘油中溶解度：每100毫升溶解40克；
柠檬酸钠的溶解性：易溶于水，可溶于甘油，难溶于醇类及其他有机溶剂 。
柠檬酸钠简介：别名为枸橼酸钠，是有机化合物 。为白色或无色晶体 。无臭，有清凉咸辣味 。常温及空气中稳定,，在湿空气中微有溶解性,，在热空气中产生风化现象，加热至150℃失去结晶水 。其溶液pH值约为8 。食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂；医药工业中用作抗血凝剂、化痰药和利尿药；洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠，作为无毒洗涤剂助剂等 。
柠檬酸钠的常用溶解度：
1、常温下，水中溶解度：每100毫升溶解154克；
2、常温下 ， 甘油中溶解度：每100毫升溶解40克；
柠檬酸钠的溶解性：易溶于水，可溶于甘油，难溶于醇类及其他有机溶剂 。
柠檬酸钠简介：别名为枸橼酸钠 ， 是有机化合物 。为白色或无色晶体 。无臭，有清凉咸辣味 。常温及空气中稳定,，在湿空气中微有溶解性,，在热空气中产生风化现象，加热至150℃失去结晶水 。其溶液pH值约为8 。食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂；医药工业中用作抗血凝剂、化痰药和利尿药；洗涤剂工业中 ， 可替代三聚磷酸钠，作为无毒洗涤剂助剂等 。
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