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吃腊肉要提前一天泡水
据了解，《腌腊肉制品卫生标准》明确界定腌腊肉制品的过氧化值、亚硝酸盐等理化指标 。该标准属强制性标准，适用于所有腌腊肉制品生产 。
唐宇告诉采访人员 ， 亚硝酸盐也叫亚硝酸钠，是一种常见的食品添加剂，有抑菌护色作用，它能使腊肉、香肠、肉罐头等肉制品的颜色红艳饱满，口感好，并大大缩短肉制品的加工时间 。但过多摄入对人体有害 ， 如果长期大量食用添加了过量亚硝酸盐的肉类，可能致癌 。我国规定亚硝酸盐在肉制品中最大用量为每千克0．15克 。在国家标准范围内添加亚硝酸盐等添加剂，人食用后并无大碍 。
唐宇介绍，清水浸泡可以有效地稀释亚硝酸盐 ， 如果计划第二天吃香肠腊肉，可以头天晚上就用清水泡，条件允许的话采用冲水的方式更好 。
参考资料：人民网-“四看一闻”挑选香肠腊肉 晾干后需放冰箱存放
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5、自己灌的香肠要晾多久?想吃做好后需要晒7-10天时间 。
把肉灌入，长度差不多打个结（或用一根细线绑） ， 灌好后，用针扎几个小眼，每隔50厘米用绳子绑，然后用一根木棍串起来 ， 背阴，通风处晾晒至少一周时间就可以食用啦 。
冬季晾晒香肠一般7-10天左右就可以啦！晾制的目的是起到肉馅为肠衣上色的作用，使香肠烤制后的颜色呈深红，提高味道 。晾制条件：常温环境下40-60分钟，烘烤机有吹风功能的为20-30分钟 。烘烤温度80度 ， 时间120分钟 。
密封不好的设备烘烤时间可适当放大 。要是天气晴好，只需要晾晒三四天，再在通风处晾挂十天半月，就香味浓浓了（看香肠的肥瘦程度，过肥腻的可以多悬挂几天）香肠一般来说，一个星期就可以开食用了的 。不管怎么说晒香肠还是少滴油的好！
刚灌好的香肠怎么晾晒：
1、灌制好后放在露天通风处，晒3-5天(气温不得高于20度，温度越低越好)，让各种配料得到挥发和渗透;(香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色) 。
2、晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好 ， 如果喜欢吃有嚼头的话 ， 就晾的干些)，打包冷冻收起，随吃随蒸(蒸约40分钟) 。
3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻 。在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人!
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