芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用 。
现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分 ， 具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用 ， 因而受到医学界的重视 。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好 。
芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除不利因子 ， 趋利避害，更好地发挥其营养效益 。如何辨别黑豆真伪:黑豆去皮后一种是黄仁的和绿仁两种，黄仁的是小黑豆，绿仁的是大黑豆，现在有很多在网上卖的是黑芸豆，里面是白仁的 。并不是真正的黑豆，请亲们注意了 ， 里面是白仁的那不是黑豆的哦!
黑豆长两样原是俩品种黑豆（左）较圆无亮光，黑芸豆则又黑又亮
即使不常逛街的人也会发现,近来,小杂粮价格高涨,其中除绿豆外,最受关注的恐怕就是黑豆了 。不过,目前市场上卖的黑豆主要有两种,可除了颜色一样黑外,长相和售价却都不相同,这是为啥呢?有粮店卖的黑豆即使模样一样,价格也不同 。个头较小的每公斤26元左右,个头稍大些的每公斤32元 。店主介绍说,这种黑豆瓤是绿色的,据说有医用价值,不少市民专挑这种买 。还有一种黑豆,瓤是黄白色的,也就是常说的黑饭豆,比较普通,售价也较低,每公斤在5—10元间 。年初时,这两种黑豆差价并不大,每公斤也就差个四五元,可近两个月,因受养生观念的影响,绿瓤黑豆受到热捧,价格也一路上扬 。这两种黑豆形状有所差别,像绿瓤的那种,与黄豆差不多,偏圆,比较鼓溜;而黄白瓤的那种,多数形状偏长,发扁,跟“猪腰子”有些相似 。据市农委专家介绍,这两种黑豆其实是两个品种,偏圆形的绿色瓤的黑豆跟黄豆是同科,根据个头大小分黑大豆和黑小豆,只是外皮颜色不同而已,营养价值以脂肪居多;而偏长扁的黄白瓤黑豆属饭豆类,其淀粉含量较多 。目前,我市市场上销售的这两种黑豆大约有70%的份额都是外进的 。谈到绿瓤黑豆售价持续走高的原因,农业专家表示,除与上市量有关外,炒作也是不可忽视的主要因素之一 。至于这两种黑豆的营养成分差别有多大,农业专家坦言:因其成分各不相同,单一地看没啥可比性,像绿瓤的黑豆宜用于打豆浆等,而黄白瓤的黑豆则宜用于蒸饭等 。从合理搭配膳食的角度讲,市民多吃些黑豆还是比较科学的,但是,因黑豆属杂粮富含膳食纤维,过多摄入会影响矿物质吸收 。特别是老人和儿童,多吃可能会影响消化吸收功能 。所以,建议市民适量食用为宜,以一天为单位,与主食相比,占到30%即可 。
黑豆与黑芸豆的区分辨别：\x0d\x0a1、黑豆与黑芸豆的区分辨别首先要看豆仁\x0d\x0a其实通过豆仁来辨认黑豆是不是黑芸豆伪装的，只要咬开里边的豆仁看看就知道了 。\x0d\x0a黑豆的豆仁咬开是黄色的，现在也出来一种黑豆，再咬开豆仁黑皮之后，里边的豆仁是绿色的 。而黑芸豆咬开黑皮之后 ， 里边的豆仁是白色，白中带青黑色 。\x0d\x0a所以，只要咬开一下黑豆，就知道自己买的是黑豆还是黑芸豆了 。\x0d\x0a2、黑豆和黑芸豆的区别通过泡也可以看出来\x0d\x0a黑豆泡水后象是红糖水 ， 而黑芸豆泡了之后就是黑水 。\x0d\x0a3、黑豆是大豆类，和黄豆一样，可以生芽当芽菜吃，可以补肾 。\x0d\x0a黑芸豆是小豆类 ， 属于淀粉豆，含淀粉高，和红小豆、绿豆等属于一类，可以出豆沙，可以煮豆汤 。\x0d\x0a4、功效是不同的 。做粥用黑芸豆好，醋泡黑豆是用黑豆，因为黑芸豆中没有黑豆中的许多营养物质，药用价值没有黑豆大 。\x0d\x0a5、黑芸豆价格便宜，有些人用黑芸豆冒充黑豆卖 。\x0d\x0a6、黑豆是中国原生豆；而黑芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培 。
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