4、作为“四大家鱼”之一的青鱼,为啥沦落到几乎没人养殖的地步了?_百度知 …我上小学学自然的时候 ， 课本里就有中国的四大家鱼“青草鲢鳙”，说这四种鱼是最适合养殖的淡水鱼品种，而且具有经济效益好、生长期短、容易养殖等特点 。
青鱼也叫“黑皖”它是一种杂食性鱼类，它的体型可以长得很大，几十斤的青鱼以前很常见 ， 甚至过百斤也不稀奇 。青鱼被一些渔民称为“魔鬼鱼”和“索命鱼”，是因为这种鱼个头巨大钓鱼人在钓它的时候，它挣扎的力量很大，很容易把人连鱼竿一起拖到水里去 。还有就是很多时候大个的青鱼漂浮在水面看似不动，但有人去捕捉它时 ， 它掀起的水花和挣扎的力量会把人也带着呛水 。因此游泳时遇到这种鱼，最好不要一时兴起而去捕捉它，很可能会给人带来伤害 。
做为“四大家鱼”之一的青鱼，为啥沦落到几乎没人养殖的地步了？一，青鱼的生长跟其它三种鱼比要缓慢的多青鱼的食量巨大，但是它需要养殖两年以上才能长到合适的重量出售 。这个养殖时间对于养殖户来说比较漫长，不如一些其它鱼类见效快 。青鱼因为体型巨大，所以养殖的密度和养殖的水域要求也很高 ， 不像其它养殖鱼可以高密度养殖 。青鱼需要的饲料比别的鱼多、养殖的时间长、需要的水域还要大，最主要的是售价并不高 ， 因此经济效益一般的青鱼没有几个养殖户愿意养 。
二，青鱼的做法不多青鱼小的不好吃，刺多和土腥味重，只有个头到10斤以上的味道才好，不过对于现在小家小户的人家来说，一条10多斤的青鱼如何吃的完?青鱼的做法不太多，而且也没有以它为主料出的有名的菜品 ， 给我感觉青鱼的做法都是以腌制腊鱼为主 。湖北很多地方喜欢用青鱼腌制腊鱼，不过淡水鱼还是鲜活的好吃，这种方法主要是为了保存它不易损坏，爱吃的人不多 。虽然青鱼可以用来红烧、糖醋、红焖、熘片等做法，但是家庭买青鱼还是分块的买 ， 如果没有人跟着一起分，谁也不可能弄那么一大条青鱼来吃 。商贩进这种鱼也不好卖，所以商贩不愿意卖，顾客不愿意买，造成青鱼无人愿意养 。
三，青鱼的食用技巧青鱼在冬季的时候腹部会鼓起，所以这时候剖青鱼时要从腹部往尾鳍处剖开 。而夏季的时候青鱼要从尾鳍部向腹部剖开 ， 这样做的主要原因就是怕把青鱼的苦胆弄破，苦胆破了沾染鱼身的青鱼 ， 是无法食用的又苦又腥 。青鱼的肠子是不错的美味，尤其是用韭菜或辣椒来炒，有嚼头还香 。不过一定要翻过来反复清洗，最好加盐和醋反复搓洗去苦味和腥味，如何再烹制 。青鱼腹中的黑膜是青鱼苦味和腥味的来源，这个一定要刮洗干净方能进行下一步烹制 。青鱼和草鱼的外型很像 ， 购买时不要被商贩用小青鱼冒充草鱼而蒙骗 。青鱼和草鱼最大的区别是体色不同，青鱼的颜色发黑，而草鱼身体要偏黄一些 。再就是青鱼的嘴部发尖 ， 草鱼的嘴部要圆一些 。青鱼我觉得现在应该退出“四大家鱼”，因为以前人不讲味道讲究个头和产量，青鱼还是有优势的 。现在都追求味道，而且大鱼吃不了的时代，这个青鱼自然没有人爱养，主要原因还是不好卖，经济效益差 。
青鱼的肉质紧实，品质出众，所以在市场上的卖价也比较高，不过近几年来 ， 愿意养殖青鱼的农民却越来越少 。
因为青鱼世面价格非常低，所以很多养殖户觉得不赚钱就没有人愿意养殖了，而且青鱼鱼刺比较多，很多人都比较害怕吃这种鱼 ， 怕喉咙卡着鱼刺
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