蛋白质溶解度 在一定的氢氧化钾溶液中溶解的蛋白 质质量占试样中总蛋白质量的百分数 。
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5、蛋白质在等电点时是否溶解度很小?在等电点时，蛋白质分子以两性离子形式存在，其分子净电荷为零(即正负电荷相等)，此时蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥，分子相互之间的作用力减弱，其颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀 ， 所以蛋白质在等电点时，其溶解度最小 ， 所以最易形成沉淀物 。
不同蛋白质 ， 其分子中的自由羧基与自由氨基的数目是不相同的，同时其他可解离的基团数目也不相同，这样不同蛋白质在同一PH条件下，由于静电荷不同 ， 在同一电场中移动的方向，因此可以相互分离 。蛋白质在等电点时溶解度最?。子诔恋?。
在某一pH的溶液中 ， 氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，所带净电荷为零，呈电中性，此时溶液的pH称为该氨基酸的等电点 。各种氨基酸在其等电点时，溶解度最?。?因而用调节等电点的方法，可以分离氨基酸的混合物 。
蛋白质（protein）是生命的物质基础 ， 是有机大分子 ， 是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者 。没有蛋白质就没有生命 。氨基酸是蛋白质的基本组成单位 。
它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质 。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与 。蛋白质占人体重量的16%-20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg 。
【蛋白质溶解度,蛋白质溶解度越高说明什么】不在等电点情况下，由于蛋白质带有正电荷或者负电荷，因此由于相同电荷相互排斥，蛋白质在溶液中能维持稳定溶解环境 。等电点时，蛋白质不含有电荷，会由于没有互相排斥作用而沉淀下来 。
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