黑色素有抗衰老作用
黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素 ， 这种色素本身具有很强的抗衰老作用 。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强 ， 黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的 。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用 。
与精白米相比 ， 黑米中的B族维生素含量是它的4倍左右；钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量分别是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍；赖氨酸含量是它的2—2.5倍 。
【白米跟黑米有什么营养区别,黑米比白大米有营养？】自古以来，黑米就被人们当成一种滋补保健品 。《红楼梦》中所说的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米 。中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症 。
由于黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动 。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险 。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分 。
用来煮粥效果最好
为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用 。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥 ， 而不是做成米饭 。煮粥时，为了使它较快地变软 ， 最好预先浸泡一下 ， 让它充分吸收水分 。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜 。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用 。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓；泡米用的水要与米同煮 ， 不能丢弃，以保存其中的营养成分 。
文章插图
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5、白大米和黑大米有什么区别?黑米为黑稻加工产品 ， 属于粳米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种 。稻粒外观长椭圆形 ， 稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种 ， 黑米是非糯性稻米 。黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富 ， 食、药用价值高 ， 除煮粥外还可以制作各种营养食品
提问者，这可区别的老大了 。黑米的营养价值比白米 ， 米的营养价值还要高十倍 。一般市场上很少买到黑米 。所以物稀为贵，就是这么来的了 ， 价格也比白米高?。?
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