蛋饺的寓意和由来,蛋饺的由来 _生活百科

1、蛋饺的由来蛋饺
蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。蛋饺一向是刘星的心头好，她简化了蛋饺的做法和工序，可以在短时间内做出蛋饺，想吃到美味的蛋饺就和她多学几招吧！
烹制材料(四人份)
材料：
猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)
腌料：
白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
调料：
油(8汤匙)粉(1/2汤匙)
就是用鸡蛋做的饺子。但我所说的“蛋饺”不是用鸡蛋做饺馅，而是用来做饺子的皮儿。就象摊鸡蛋一样，将每个饺子皮摊得成圆圆的，饺子的馅呀，和普通的饺子是一样的，可以调制成个种口味，如果特别一点，就是要以清淡为主。放心吧，有鸡蛋饼做皮儿的饺子，还能不好吃？当然，这道菜还需要功夫哟，就是时间和心情。当然也需要一些简洁的辅助工具！

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2、蛋饺寓意【蛋饺的寓意和由来,蛋饺的由来】蛋饺象征元宝，寓意招财进宝
蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包制而成的一种美食。口味鲜香，营养丰富，老少皆宜。鸡蛋味甘，性平，具有养心安神，补血，滋阴润燥的功效。
做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度不是很高，但是需要技巧，把蛋液倒入勺子中，把勺子放在火上均匀转动即成。
把鸡蛋打到碗里搅散，可以放少许盐，搅匀；瘦肉若干，剁碎，放盐适量，拌匀；其它配料根据自己喜好自由发挥，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放W以利爽口，减少肉量。
做法
1、开小火，放少许油于锅里，锅面按反时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜。
2、一两匙蛋液入锅，并把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿；
3、同时把少量碎肉捏成自己喜欢的形状，筒、饼、条、万、风、（最好是圆形）都行，放入蛋皮中心；
4、用锹或筷子把四周蛋皮翻上包住肉馅。
5、把整个蛋包肉反过来炸，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动；以上过程速度要快，两人同时操作比较方便，如果一个人火就再小点；
6、炸多久自己掌握，通常整体金黄色即可捞出，但还不能吃，因为肉还没完全熟。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

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3、蛋饺是哪个城市的特产蛋饺应该是巢湖乡下最顶级的菜品之一。舌尖上的巢湖――蛋饺芹菜芽炒肉丝、咸肉炒大蒜、烀老母鸡、肉（米粉肉）、蒸香肠等等，虽然也很高档，但是比起蛋饺，其隆重的程度还是要低一些，因为蛋饺制作实在是太“费事”了――费时费力。一个人制作一盘蛋饺，全过程大概要花上一个小时。所以，除非在重大节日或有重要客人到访，平时不会轻易做的。如果你去做客，能吃上一盘蛋饺，那么恭喜你，那是鄙乡最高的接待规格，是对未来女婿或儿媳妇的高度认可，是对朋友的打心眼里的推心置腹！过年自己家有时也做上一盘，那是对自己一年辛勤劳作的犒劳。所以，在我的记忆中，为招待客人而做的蛋饺，小时候大概也只见过四五回，可见这个菜品在那个时代的奢侈程度。舌尖上的巢湖――蛋饺巢湖乡下的蛋饺和北方的水饺是不同的。一是饺子皮是用鸡蛋而不是面做的，所以饺子皮是金黄色的，外形像金元宝。过年做上一盘，寓意是财源滚滚，元宝满堂；其次巢湖的蛋饺不是主食而是菜品，一盘饺子可能只有20个左右，一桌上每人也就能吃到2个；三是饺子皮不是擀面杖擀出来的，而是烤出来的。在炉子上先烤出来一个饺子皮，再加上肉馅，边烤边包好，四是制作饺子的全过程只用一双筷子和一个铁勺，不用手直接包，所以速度非常慢，产能很低。蛋饺现在全国各地都有了，甚至有火锅蛋饺，体现了中国饮食文化的发达和创新精神，有事。但是巢湖乡下的蛋饺制作的传统工艺还是有必要说一说，也是传统文化的一部分。舌尖上的巢湖――蛋饺饺子馅：肥瘦搭配的猪肉这是必不可少的，蔬菜肯定是本地蔬菜，根据季节而定，通常来说芹芽也是必须的，荸荠（马蹄）也是有可能的，韭菜、胡萝卜、大蒜、荠菜或者混合物都有可能，鸡蛋液作为凝结剂，也会放一点。香葱、酱油，提味的辅助材料，也是要的。饺子皮：因为是土鸡蛋，所以蛋液颜色很黄，金灿灿的。作为饺子皮非常好看，这也是蛋饺的门面。鸡蛋黄和蛋清用筷子充分搅拌，完全混合在一起，小的时候没有打蛋器等设备，我基本上就干搅拌鸡蛋的工作。舌尖上的巢湖――蛋饺做蛋饺：做蛋饺皮的工具，就是家里盛汤或舀稀饭的勺子――铁瓢子。在铁瓢子里先刷上少量油防止粘接，当年用一块肥猪肉代替油。先把铁瓢子在碳炉子上烧热，然后用肥猪肉把铁瓢子擦一遍，猪肉接触到高温铁瓢子，渗透出一层薄薄的猪油来。然后，把猪肉拿走，往汤勺里加入适量鸡蛋液，迅速转动铁瓢，让蛋液铺满铁瓢。蛋液在高温下迅速凝固，形成一个圆圆的饺子皮，再加入适量饺子馅，铁瓢在火上迅速转动，当蛋皮从铁瓢上翘起来时，用筷子轻轻夹住边缘将馅料包住，当夹住的蛋皮接触到另一边时，用筷子轻轻按住将两边的蛋皮封口，一个蛋饺就做好了。舌尖上的巢湖――蛋饺此时，蛋饺的馅可能还没有熟，需要放到蒸锅里大火蒸上十五分钟左右。现在的液化气或煤气炉调节大火、小火非常方便，当时只有煤球炉，无法调节，完全靠手调节铁瓢子和离炉子的距离，非有经验也做不好蛋饺，要不蛋饺皮就糊掉，要不就破掉。舌尖上的巢湖――蛋饺广东的客家人有一道“酿菜”，就是在一种原料中夹进、塞进、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜。专家考证说“酿”的方法来源于北方的水饺。从中原迁徙自南方的客家人，思念家乡的水饺，但是南方没有面粉，只好就地取材，用不同的原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料，于是有了酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜……无菜不酿的客家饮食，表达了客家人对中原的饺子的思念。舌尖上的巢湖――蛋饺巢湖人主食是米饭，我小的时候也没见过水饺，和中原北方饮食习惯显然不同。但是蛋饺从外形到内容和北方饺子神似，似乎也表达了和客家人同样的意思，巢湖人的祖先也应该来自中原北方。