小麦粉是面粉吗,面粉是不是就是小麦粉( 二 ) _生活百科

小麦粉的分类
按照小麦粉的筋力强度和食品加工的适应性能可以将面粉分为三类，分别是高筋粉、中筋粉和低筋粉。
高筋粉的颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，在制作蛋糕方面，仅限于在高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉的颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，适合用来做包子、饺子、馒头、面条等。
【小麦粉是面粉吗,面粉是不是就是小麦粉】低筋粉的颜色较白，用手抓易成团，蛋白质含量低，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。