4、矿质元素：南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钴量居首位 。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素 。南瓜中所含的维生素C能防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝酸 。
5、氨基酸：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸 ， 其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高 。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高 。
来源：百度百科 ——南瓜
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5、长南瓜和圆南瓜的营养价值一样吗 长南瓜和圆南瓜的营养价值一样吗
长南瓜和圆南瓜的营养价值一样吗 。南瓜是生活中比较常见的蔬菜瓜果之一，南瓜的口感软嫩香甜，是很多人喜欢的瓜果之一 。但是南瓜的品种有分长南瓜和圆南瓜，两种品种的营养价值一样吗？一起来看看吧 。
长南瓜和圆南瓜的营养价值一样吗1长南瓜和圆南瓜哪个好
长南瓜和圆南瓜并没有好坏之分 ， 知识不同的南瓜适宜不同的人吃，大家可以根据自己的需要选择适合自己的南瓜就好 。长形的肉质稍微松散，煮粥或蒸着吃很好，适合老人吃，也可以做婴幼儿辅食 。
而扁圆形的南瓜肉质紧密 ， 其果胶含量多于长形，有很好的饱腹感 。另外，南瓜的颜色也很重要 。切开南瓜以后，颜色越偏向橙红或橙黄色，营养价值要更高些 。这样的南瓜炒着吃不错 ， 切成两三毫米的薄片，和大蒜、彩椒及香葱一起炒食，吃起来鲜、咸、甜兼具，而且颜色艳丽 ， 让人很有食欲 。
怎么挑选南瓜
1、看颜色：南瓜一般有两个品种：蜜本南瓜和京绿栗南瓜 。蜜本南瓜要挑选橙色的 ， 外皮偏绿证明成熟度不够;买京绿栗南瓜则以深绿色为佳，颜色深一些证明成熟度高 。按品种挑选南瓜时，最好对它的特性有所了解，牢记它成熟时的样子，这样才能买到好南瓜 。
2、看外形：选择外形完整的南瓜，如果你选购有机产品，可能会发现南瓜外皮有一些小斑点或突起，这并不影响南瓜的品质 。这是因为南瓜在生长时受到虫咬或划伤，南瓜分泌出少量黏液来保护伤口，一段时间以后这些粘液会凝固变硬，南瓜外皮上就会出现小斑点或突起，并不影响食用 。
3、掐外皮：用大拇指的指甲将南瓜的外皮稍稍用力掐一下，如果感觉南瓜外皮比较坚硬，那么，这样的南瓜就是老南瓜;反之，如果一掐就破 ， 则证明成熟度不够，这样的南瓜口感较差 。
4、拍一拍： 将南瓜托在手上，用另一只手去拍，如果声音发闷，感觉南瓜的内部结构非常紧实，就证明南瓜的成熟度比较高 。另外，同样大小的南瓜，重的那个成熟度更好 。
5、看瓜瓤：切开南瓜时，如果感觉瓜瓤非常坚硬，这样的南瓜口感又面又沙，而且甜度高 。南瓜瓤的颜色多为金黄色，颜色较深的，成熟度高;反之，如果颜色浅浅的，就证明成熟度就不够 。另外，瓜籽饱满也是南瓜成熟度高的表现之一 。
南瓜的养生功效
1、降低血糖 。南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钴量居首位 。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效 。
2、消除癌症 。南瓜能消除致癌物质亚硝胺的`突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力 。
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