资料来源： 世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单 ．国家食品药品监督管理局[引用日期2017-12-11]
提起铁锅，人们可谓又爱又恨 。作为百姓最常用的传统炊具 ， 铁锅对人体的健康自不言而喻 。传统铁锅炒菜所溶解出来的少量铁元素，容易被人体吸收，可有效防止缺铁性贫血发生，对人体的健康很有裨益 。而且，铁锅已成为世界卫生组织向全球推荐的健康炊具 。但是，无法根除的铁锈顽疾让人们使用铁锅的时候多了许多担心 。
铁锅中的铁锈 ， 即铁锅中的铁原子与空气中的氧原子发生化学反应而生成的氧化铁 。有实验证明 ， 都市人的肝病发病率高于乡村人口的主要原因就是吸收了过多的氧化铁，其中最直接的也是危害最大的就是氧化铁对人类肝脏的损害 。所以，铁锈对人体的伤害一直以来都是专家学者关注的健康话题之一 。
方法：你先洗干净铁锅，再在锅里倒点食用油，在火上烧热，再晃一晃 ， 直到整个锅的里面全部沾上油 。再把油倒掉（可别吃这点油 ， 因为它不太干净），这样以后它就不会生锈了 。但以后如果再用它煮东西，也可能会生锈 ， 那时候就可以刷干净擦干后再倒上点油烧一下就可以了
摄入一点铁锈对于补充人体铁元素，对贫血等缺铁性疾病有一定功效 。人体的胃酸可以溶解铁锈，产生人体所需的铁，可以补铁 。铁锈摄入少量对于人体是有益的，但是绝对不能因此而长时间地摄入，因为过量摄入会引起肝脏的疾病，损害人的健康和生命 。
【铁锅生锈对人体有害吗,铁锅生锈炒菜吃了对人体有危害吗】铁锈是三氧化二铁，遇酸（如醋）可生成三价铁，是对人体有害的 。
可以将表面铁锈除去 ， 再用白醋清洗几次 。当然有条件换一个最安全 。
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